Když se vám řekne, že slavný dort "Praha" je velmi snadné vařit doma, jste trochu oklamáni. To opravdu vypadá velmi snadno a jednoduše. Teprve nyní bude spíš jako pražský dort, šifon Praha, stará Praha, ale ne klasický pražský dort, protože je to obtížné připravit doma. Ale my se pokusíme ulehčit pro vás vařit a říkat vám, jak pečovat pražský dort podle GOST.
Recept na pražský dort podle GOST
Složení:
- marhule - 200 g;
- čokoládové lupínky - pro dekoraci.
Pro sušenky:
- pšeničná mouka - 116 g;
- máslo - 38 g;
- granulovaný cukr - 151 g;
- kakaový prášek 23 g;
- vejce - 335 gramů (7 ks).
Pro krém:
- máslo - 199 g;
- odpařené mléko - 120 g;
- kakaový prášek 9,3 g;
- vanilin - 0,1 g.
- vaječné žloutky - 21 g;
- voda - 21 g.
Pro glazuru:
- granulovaný cukr - 91 g;
- vanilkový prášek - 0,3 g;
- kakaový prášek - 6 g;
- škrobový sirup - 14 g;
- voda 30 g;
- ovocná esence - 0,3 g.
Příprava
Jak pečeme koláč "Praha"? Nejprve připravíme základ - čokoládový suchar. Vezmeme vajíčka a oddělíme žloutky od bílkovin. Cukr je rozdělen na dvě stejné části. Mouku smícháme s kakaovým práškem a několikrát prosíme přes síto. Pak se žloutky protřepou jednou částí cukru, dokud se nevytvoří svěží bílá hmota. Dále poraďte vejce do tlusté, husté pěny. Nyní postupně zavedete zbývající cukr do bílkovin a pokračujte v míchání, dokud se úplně nerozpustí.
Pak se oba vajíčka míchají velmi jemně, dáme roztavené máslo a kakaovou mouku. Dále si vezmeme kulatou mísu na pečení, zakryjeme papírem tak, aby okraje papíru visely. Těsto se nalije do rovnoměrné vrstvy, naplní se pergamenem a pečeme v předehřáté troubě na teplotu 200 ° C po dobu 45 minut. Hotový sušenka ochlazujte přímo ve formě a poté vyjměte a nechte stát po dobu 8 hodin. Teprve po uplynutí této doby opatrně rozložte koláč z pergamenového papíru.
Teď připravíme krém na dort "Praha". Smíchejte žloutek ve stejném množství s vodou, přidejte kondenzované mléko a dejte vše do vodní lázně. Vařte krém na konzistenci husté kysané smetany a pak důkladně ochlaďte. Pak porazíte máslo a postupně do něj vložíme ochlazenou hmotu a kakao. Pečlivě promíchejte mixér při nejnižší rychlosti.
Nyní jděte do nejtěžší etapy - přípravu glazury na dort "Praha". Takže cukr se mísí s vodou a zahřeje sirup na teplotu 180 ° C. V samostatné misce zahřejte melasu a nalijte ji do sirupu. Poté výslednou směs smíchejte na nízkou teplotu na teplotu 150 ° C a přidávejte ovocnou esenci. Po ochlazení sirupu na 40 ° C a míchání mixéru 20 minut. Pak přidejte škrobový sirup a kakaový prášek.
GOST recept na výrobu "pražského" dortu je pro domácí pečení velmi obtížné. Ale pokud se vám podařilo, zůstane pouze správně sestavit a ozdobit čokoládový dort "Praha".
Takže nakrájme houbový koláč na 3 stejné koláče. Dolní a druhé (střední) jsou bohatě namazány s čokoládovým krémem. Na vrstvě by měl opustit téměř celý vařený krém, ponechte jen pár lžící na dekoraci. Dort a boky důkladně pokryjte hustým meruňkovým džemem a vylejte předem zahřátou na 50 stupňů čokoládové glazury. Ze shora zdobíte hotový dort se zbývajícím krémem a posypeme čokoládovými lupínky.