Carpaccio - jídlo, které je nakrájené na surovém masa, okořeněné olivovým olejem a citronovou šťávou. Tradičně se carpaccio vyrábí pouze z hovězího masa, ale nyní se připravuje jiné maso, zelenina, ryby a dokonce i ovoce. Dnes nabízíme recepty na výrobu šťavnatého telecího carpaccio .
Telecí karpaccio doma
Složení:
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 10 ml;
- telecí maso - 400 g;
- směs papriky - 1 polévková lžíce. lžíce;
- limetová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rukolou - 30 g;
- Parmazán - 20 g.
Příprava
Nyní vám řeknu, jak udělat carpaccio z telecího masa. Takže maso je těsně zabaleno do potravinového filmu, dávejte jej do válcového tvaru a dejte ho do mrazničky po dobu 30 minut. Nakrájeme mrznou telecí přes vlákna na malé kousky ostrým nožem. Pak pokryjeme potravinářskou fólii na pracovní ploše, rozložíme kusy masa nahoře a pak je opět uzavřeme filmem. Mírně porazíme maso kladivkem. Nyní si vezměte příjemný servírovací talíř, nalijte trochu oleje, rozemleteme připravené maso, posypeme pepřem, posypeme olivovým olejem, sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Ozdobíme telecí karpaccio s rukolou a posypeme strouhaným sýrem.
Recepty na carpaccio z telecího masa
Složení:
- Řezání telecího masa - 150 g;
- sýr mozzarella - 30 g;
- bazalka - 20 g;
- rukolou - 20 g;
- citron - 1 kus;
- bílý a černý pepř, koření;
- rostlinný olej.
Pro omáčku:
- žárovka červená -1 ks;
- octový balsamik - 1 čajová lžička;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Smažte telecí maso a rozložte ji. Výsledná vrstva je lehce odpudivá. Mozzarella brousí malé plátky. Bazil se umyje a rozděluje se na listí. Zbité maso je slané podle chuti, pepře, rozložené na jedné straně listů bazalky a plátky mozzarelly. Rolou rolku a rychle je smažte na rostlinný olej, aby se nahoře vytvořila bílá kůrka. Poté ji důkladně zabalte s potravinovou fólií a vyjměte ji v mrazničce po dobu 4 hodin. A tentokrát, když vyrábíme omáčku: červenou cibuli protřepte na strouhák, převeďte přebytečnou tekutinu, přidejte ocot, sójovou omáčku a olivový olej, důkladně promíchejte. Zmrzlý kotouč tenké plátky, krásně rozemletý na talíři, nalijte omáčku a ozdobte rozdrcenou rukolou.