Carbonara je pokládána za italskou klasiku a ačkoli domácím místem je skutečně provincie Lazio, americká vojáci vynalezli pokrm. Autentická karbonara je vedle samotné pasty založená na omáčce z vaječného žloutku a na pečené tváři, ale jako každá klasika, v průběhu času se alla carbonara přeměnila a zarostla různými variantami. Jedním z nich je ten, který je vařený na základě krému a bude v receptech dále diskutován.
Carbonara - recept se slaninou, houbami a krémem
Tento recept je daleko od klasiky, ale od toho ne méně chutný. Pro klasické receptové houby nejsou typické perfektní přísady na slaninu a smetanovou omáčku a suché bílé víno dodává chuť všestrannosti.
Složení:
- špagety - 240 g;
- slanina - 6 plátků;
- žampiony - 235 g;
- krém - 255 ml;
- víno (bílá suchá) - 115 ml;
- vejce - 2 kusy;
- česnek - 4 zuby;
- cibule - 65 g;
- hrst strouhaného parmazánu.
Příprava
Před vařením uhličitanu smetanou a slaninou dejte vařičku na vaření. Použijte suchou a dobře vyhřívanou pánví na pečení plátků slaniny. Jakmile se tuk ze slaniny utopí, vypusťte přebytek a rozemlete si smažené kousky na ubrousky. Na zbývajícím tuku uložte cibuli a houby. Přidejte česnek do smažení, jakmile se veškerá přebytečná vlhkost houby zcela vypaří. Když slyšíte příjemnou česnekovou chuť, vraťte slaninu na pánvi, zvyšte teplo a položte pastu. Dále naplňte krém, přidejte víno a když se tekutiny vaří, vypněte teplo a přidejte žloutky. Rychle míchat pastu, přidat strouhaný parmezán a okamžitě sloužit.
Spaghetti carbonara se smetanou a slaninou
Složení:
- špagety - 450 g;
- cibule - 55 g;
- česnek - 1 zub;
- slanina - 95 g;
- mléko - 195 ml;
- krém - 240 ml;
- strouhaný parmezán - 35 g;
- vejce - 2 kusy;
- muškátový oříšek - pinch.
Příprava
Zatímco těstoviny se vaří, v hrnci uložit cibuli s česnekem. Výsledná pečeně, přidejte plátky slaniny a pokračujte ve smažení dohromady, čekajte na okamžik, kdy slanina uchopí. Nalijte všechen mléko a nechte ho vroutit. Poté nalejte do smetany, přidejte strouhaný parmezán a omáčku nechte ztuhnout, dokud nebude tlustý. Vejce rozetřete a přidejte pár lžící horké omáčky a rychle promíchejte, aby se vajíčka začaly připravovat. Nalijte vajíčka do omáčky, pošlete pastu, špetku muškátového oříšku a rychle promíchejte. Malý sýr nahoře a miska je připravena. Zkuste pokrm ihned po jeho dokončení.
Carbonara pasta se slaninou, kuřecím masem a smetanou
Karbaná těstoviny se slaninou a krémem pro tento recept je považována za lehkou alternativu k klasickému receptu, protože je vařena s minimálním obsahem tuku a většina krému je nahrazena smetanovým sýrem s nízkým obsahem tuku.
Složení:
- špagety - 375 g;
- slanina - 240 g;
- kuřecí filet - 680 g;
- cibule - 65 g;
- česnek - 3 zuby;
- nízkotučný smetanový sýr - 240 g;
- krém - 65 ml;
- vejce - 2 kusy;
- strouhaný parmezán - 35 g.
Příprava
Po nastavení pasty vařte na jednoduchou směs vajec, smetanového sýra a strouhaného parmezánu - bude to poslední věc v naší omáčce. Používejte suchou a dobře vyhřívanou pánví na pečení plátků slaniny s cibulí. Odstraňte přebytečný tuk a nakrájejte kuře, nechte maso uchopit a doplnit je česnekem. Po snížení tepla nalijte přísady do pánve se sýrovou vajíčkou, přidejte smetanu a půl sklenice vody, ve které byly připraveny špagety. Když omáčka přichází do vaření, vložte do ní pastu, důkladně ji promíchejte a začněte ochutnávat.