Jako každá klasická karbonarová omáčka ztratila hranice pravosti a postupně se postupně stala stále více a více upravená každým rokem. Nyní, kromě klasické italské variace, můžete najít desítky dalších receptů navržených tak, aby tuto omáčku ještě chutnější a ještě oblíbenější mezi jedlíci.
Carbonara omáčka: klasický recept
Složení:
- pancetta - 150 g;
- vejce - 2 ks + 2 žloutky;
- Parmazán - 55 g;
- zakysaná smetana - 85 g;
- petrželky zelené.
Příprava
Začneme základem naší omáčky, kterou tvoří italská šunka - pancetta, měla by být nakrájena na středně velké slámy a smažena v malém množství oleje až do charakteristického hnědnutí. Tento proces trvá déle než 5 minut.
Dále porazíme vajíčka s žloutkami a zakysanou smetanou, velice rozmístíme směs a doplníme strouhaný sýr. Jelikož se jedná o akutní pecorino romano nebo více známého parmezánu.
Čerstvě vařenou těstovinu položíme do pánve na pancettu spolu s malým množstvím vody, ve které byl vařený. Pochutiny, které zůstávají v druhém, způsobí, že naše omáčka bude tlustší. Vše důkladně promíchejte, nalijte těstoviny předem připravenou vejcovou směsí a začněte rychle míchat, aby se vajíčko nekroutilo.
Jakmile omáčka pokryje pastu, rychle ji položte na teplé talíře, posypeme bohatou hrstí sýra a podáváme.
Carbonara omáčka - recept se smetanou
Složení:
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- tučný krém - 65 ml;
- česneku - 1 ks;
- bílá cibule - 30 g;
- slanina - 48 g;
- strouhaný parmezán - 70 g.
Příprava
Ve vyhřívané pánvi smažte kousky slaniny, dokud není tuk z těch, pak pošlete cibuli na tuhle tuk po dobu 5 minut a přidáme do ní cesnakový česnek a počkejte další půl minuty.
Beat vejce se smetanou a 2/3 sýra, přidejte zchlazenou cibulovou praženou omáčkou, aby se bílkovina nestála. Když jsou těstoviny hotové, otočte je přes cedník, ale nechte malé množství vody, rychle nalijte do omáčky a začněte intenzivně míchat, umístěte pastu na minimální oheň. Smetanová omáčka z karbony je připravena pro náš jednoduchý recept, jakmile se ztuhne.
Dýňová omáčka na těstoviny carbonara - recept
Složení:
- dýně - 980 g;
- olivový olej - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- bílá cibule - 45 g;
- tučný krém - 65 ml;
- máslo - 30 g;
- čerstvý šalvěj - 6-10 listů.
Příprava
První věc, kterou je třeba udělat, je pečeme v troubě, dokud není připravena, a poté by měla být oddělena od kůže a smíchána s mixérem, přidáním olivového oleje, krému a 240 ml vody, ve které byla pasta vařena.
Smažeme plátky pancetty a čekáme na okamžik, kdy se tuk utopí. Smaženou pancettu vyjměte na samostatné desce, na strouhaném tuku, smažte cibuli 7-8 minut a poté ještě asi 40 sekund na česnek.
Tomé šalvěje v másle po pár minut.
Smíchejte těstoviny s dýňovou omáčkou, posypeme cibulí a slaninou, smaženou šalvějí a strouhaným parmezánem.
Špagety s karbonární pivní omáčkou - recept
Složení:
- slanina - 160 g;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- bílá cibule - 45 g;
- cherry rajčata - 2 položky;
- tmavý stout - 240 ml;
- strouhaný parmezán - 90 g.
Příprava
Nakrájené plátky slaniny, čekání na rozmražení tuku a po 6-7 minutách přidáme tenké polokruhy cibule a počkáme, až zmizí. Jakmile se to stane, a slanina se stává křupavou, můžete přidat polovinu cherry rajčat a nalijte pivo do pánve. Když se kapalina vaří, může se po několik minut držet na ohni a poté se vajíčka temperovat: vejce jsou neustále bičová a postupně nalévají horkou pivní omáčku. Zatímco omáčka je horká, míchat s těstovinami a sýrem.