Mnozí z nás chtějí oživit přesně recept klasického napoleonského dortu ze sovětské éry, a přesto, že existuje množství nejrůznějších receptů na internetu, není nalezení jediné pravdy snadné. Společně sbírat všechny ty nejkrásnější varianty, které pro vás budeme zkoušet.
Cake "Napoleon" - klasický sovětský recept doma
Navzdory skutečnosti, že "Napoleon" je považován za ruský dort, jeho součásti byly vyvinuty ještě před narozením dortu v zahraničí a poté si ruské cukráři srovnávali své vlastní a získali tuto jedinečnou lahůdku. Tak, abychom oživili klasický recept na krém a těsto pro napoleonský dort, je to velmi jednoduché, stačí se vrátit ke vzniku francouzského cukrářského umění a najít originální recepty pro tyto komponenty.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 2 kusy;
- máslo - 225 g;
- kysaná smetana - 225 g;
- soda - 1/3 lžíce;
- ocot - 10 ml
- mouka - 115 g.
Pro krém:
- mléko - 1,3 l;
- cukr - 195 g;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- mouka - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilková esence - ½ lžičky;
- Máslo - 175 g.
Příprava
Vejce se zakousnou zakysanou smetanou a směs se přidá k měkkým olejem. Když přísady narazí na homogenitu, nalijte do nich oholenou sódu a začněte nalévat prosetou mouku. Možná budete potřebovat další množství mouky (v závislosti na vlhkosti), a proto se nebojte ho nalévat, pokud to bude nutné, dokud nebude dosaženo měkkého těsta. Rozdělte hrudku na 16 stejných částí a zakryjte je filmem, nechte je odpočívat v chladu v době vaření krému.
Přibližně 1 litr mléka položte na mírné teplo. Žloutky a cukr se stávají bělavým krémem, nalijte rum a nalijte mouku. Zředěte směs na bázi žloutku se zbývajícím studeným mlékem. Nalijte směs do horkého mléka a nechte krém vařit, za normálního míchání, při nízkém ohni, dokud není hustý. Ve finále přidejte vanilku s rumem a odstraňte vše z ohně. Nechte smetanu vychladnout na komfortní teplotu prstu a poté ji protřepte měkkým olejem.
Těsto přeneste do vrstev stejné tloušťky, každou houbičku a po několik minut pošlete k pečení na 210 stupňů. Po ochlazení hromady koláčů překryjte přebytek, namočte každou z nich smetanou a nechte ji namočit po celou noc. Střihy z koláče nakrájíme na drobky a použijeme je k ozdobení povrchu.
Nejlepší klasický recept na starý dort "Napoleon"
Aby se dorty drobivěji rozkládaly, do těsta bylo dříve přidáno vodka nebo ledové pivo - obě složky zabraňovaly vývoji lepku a dělají těsto jemnější.
Složení:
Pro dort:
- lehké pivo - 360 ml;
- ledový olej - 380 g;
- mouka - 455 g.
Pro krém:
- mléko - 980 ml;
- vejce - 5 ks;
- mouka - 25 g;
- cukr - 265 g;
- vanilkový lustek.
Příprava
Začněte se základnou pro těsto, které je nakrájeno na mouku. Drobná drť se shromažďuje, nalévá se ledovým studeným pivem a pak se těsto rozdělí na šest kusů a necháme na chladnou dobu jednu hodinu. Po uplynutí doby se každá z kusů vloží do pravoúhlého tvaru a propichne. Nyní zůstane koláč "Napoleon" 200 stupňů od 3 do 5 minut, všechno je určeno vaší troubou.
Zatímco hotové koláče jsou ochlazeny, uchopte krém. Předehřejte mléko téměř k varu. Vejce se do krému vkládají s cukrem a moukou. Postupně, průběžně pracovat směs s šlehačkou, nalijte horké mléko na vejce, v porcích. Když je mléko přidáno, vraťte krém do sporáku a vaříme, dokud nebude tlustý semenami vanilky. Když se krém ochladí, rozdělte je mezi koláče a nechte je nasáknout po dobu alespoň několika hodin.