Slavné arménské jídlo kyufty je populární nejen v Arménii, ale také v mnoha dalších zemích. Kyfta je tradiční pokrm, rozšířený po dlouhé části území z Indie a Íránu do Albánie a Makedonie, stejně jako na Blízkém východě. V Turecku je 291 receptů na vaření kuffy. Během osmanské vlády se kuffy recept "migroval" z turecké kuchyně na národní kuchyně mnoha slovanských národů i na národy jižní Evropy. Takže v současné době při přípravě kyufty (stejně jako při znělování jména) existuje mnoho regionálních a národních rozdílů. Toto jídlo jsou masové kuličky, které jsou vařené hlavně z nakrájeného nebo mletého masa. Jídlo je velmi populární v Turecku, Arménii a Ázerbájdžánu. V Arménii je kyuftu obvykle připraven z hovězího masa, podává se s horkým pepřem a tsitsakovým máslem. Předčasné recepty předpokládaly přípravu jehněčího skopového masa, masové kuličky byly pokryty směsí vaječného žloutku a šafránu.
Ciutfa s omáčkou z manga salsy
Složení (pro 4 porce):
- gram 700 mletého masa ze skopového masa;
- 4 plátky bílého chleba (krustovaný řez);
- 1 cibule;
- 3 lžíce nakrájené petrželky;
- 1 vejce;
- Šafrán a další suché koření - chuť.
Příprava:
Namočte dřevěné špízy do studené vody na hodinu. Chléb mokrý, mírně stlačte a rozetřete v misce s vidličkou. Přidejte mleté maso, cibuli, vejce, petržel a sušené koření. Trochu a my pečlivě promícháme. S mokrými rukama se míče a míří na desku. Zahřejte gril nebo pánvi. Pokud rošt - mastnoty rošt, pokud smažení - nalejte do něj olej. Dáváme na špízy na 3-4 míčky a smažíme, pravidelně se otáčíme.
Složení pro salsa mango omáčku:
- 1 zralé velké ovoce z manga;
- 1 červená cibule, oloupaná;
- 2-4 stroužky česneku;
- 2 lžíce nakrájeného koriandru;
- jemně strouhaná kůra a limetová šťáva;
- 1 červená paprika.
Příprava:
Pro výrobu omáčky s manzálovou salsou přeneste dužninu manga do malých kostek (nebo jej protřete na strouhák). Smícháme s nakrájenou cibulkou, koriandrem, paprikou, džusem a kůrou z vápna. Trochu. Může být v mixéru homogenní. Servírujeme kyuftu se salsou, plátky citronu, servírujeme i koláče, můžete mít zeleninový salát, vařenou rýži.
Arménská kufta
Jak vařit, šel kyufta, to je, kyuftu arménský? Zde je recept s hovězím masem.
Složení:
- 2 kg hovězího nebo telecího masa;
- 500 gramů bulgur (speciální obilniny z pšenice mleté);
- 2-3 cibule;
- 150 gramů nakrájených vlašských ořechů;
- 1-2 vejce;
- červená a černá pepř;
- suché koření;
- máslo;
- sůl;
- citrony.
Příprava:
Pojďme přes maso přes maso. Oloupaná a jemně nakrájená cibule v hluboké pánvi v rostlinném oleji až do zlatohnědého. Přidejte do cibule 1 kg mletého hovězího masa, promíchejte a lehce smažte spolu s cibulí, dokud se barva nezmění. Intenzivně