Jam z jablek dokonale a v čisté formě bez přísad. Ale v kombinaci s pomeranči nebo dalšími přísadami a kořením, jablka jsou v lahůdku zcela nová a vytvářejí božskou chuť sladké kompozice. Varianty receptů na takové džemy jsou uvedeny níže v našem materiálu.
Jantar jablečný jam s plátky pomeranče a skořice - recept
Složení:
- zralé čerstvé jablka - 955 g;
- pomeranče - 345 g;
- cukr 945 g;
- voda 215 ml;
- škorice (zem) - 1 špetka.
Příprava
U džemu můžete vzít jablka všeho druhu, ale ideální bude ještě pozdě, dokonce i podzimní ovoce. Měli by být zralé, bez červí díry a záhybů, které je-li přítomné, musí být řezány a odhozeny. Také vyčistíme ovoce z kůry a semen s jádrem a zbavíme zbývajícího masa na stejné velikosti.
Aby se jam dělal opravdu jantarově, nebudeme plátky jablka vystaveny intenzivnímu vaření, ale použijeme metodu neklidu v kombinaci s dlouhou infiltrací, infuzí a chlazením.
K tomu, z vody přečištěného a granulovaného cukru, vařit cukrový sirup, přinést hmotnost k varu s častým mícháním, a nalijte připravené plátky jablka do nádoby vhodné pro skladování. Máme nádobu se slepým polštářkem na velmi nízkém ohni a ztrácíme až do vzplanutí sotva viditelných příznaků varu. Vypněte oheň a nechte budoucí uvíznutí vychladnout a vylupovat. Znovu po ochlazení předehřejte předlisku takřka do varu a nechte ho opět vychladnout.
V této fázi čistíme pomeranče z kůry, rozdělíme je na plátky, které se zase zbaví filmu a přidáme do jablek v sirupu. Poté házíme podle potřeby několik špetky mleté skořice. Znovu zabalíme džem, necháme to po varu asi pět minut a pak jej zabalíme na suché a sterilní nádoby. Aby bylo zajištěno, že obrobek může být skladován po dlouhou dobu a za pokojových podmínek, musí být umístěn pro samo-sterilizaci a pomalé ochlazování pod "povlakem" s víčky dolů.
Tento recept na zablokování jablka s pomerančem se nazývá "Pyatiminutka", protože se ve skutečnosti vaří jen pět minut.
Jak vařit jablkový džem s pomeranči a citronem - recept
Složení:
- zralé čerstvé jablka - 955 g;
- pomeranče - 445 g;
- citrony - 180 g;
- pískový cukr - 0,8 kg.
Příprava
Pokud jsou jablka a pomeranče používané pro džemy sladké, pak přidaná citronová šťáva pomůže zředit chuť polotovaru. Existují také odrůdy lahůdek s plátky citronu nakrájenými spolu s kůrou, ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že připravený džem může být hořký.
Ovoce pro džem se připravují stejným způsobem jako v předchozím případě. Vyčištěné jablka vyčistíme z kůže, nakrájíme na polovinu a vysekáme krabici semen. Polovina buničiny je nakrájena na plátky a případně navíc v několika částech. S pomeranči také kůrou, rozkládáme je do lobulí, které jsou zase vyčištěny ze všech filmů. Můžete je nechat celé nebo, stejně jako jablka, nakrájet na několik plátků.
Usínajíme jablka s cukrem a ponecháme na oddělení šťávy po dobu pěti hodin. Poté vytlačte citrónovou šťávu do jablečné hmoty a položte nádobu na obrobek na sporáku. Po varu vypněte oheň tak intenzivně, že džem se jen trochu zčervenal a neblokoval. Cook se čtyřicet minut pravidelného míchání, poté položíme pomerančové plátky a po vaření znovu dáme další deset minut vaření.
Pro skladování je nutné, aby byl obal stále ještě horký se sterilními obaly, pečlivě utěsněte a nechte vychladnout.