Pro opravdové znalce gruzínské kuchyně nabízíme tradiční recepty Adjiky v gruzínštině. Tento pikantní polotovar má božskou chuť a velmi ostrou chuť. Může být přidán do prvních jídel, na maso nebo sloužil jako nezávislé koření.
Skutečná klasická gruzínská adjika je recept
Složení:
- horká paprika - 0,5 kg;
- zelený koriandr a petržel - 0,4 kg;
- česnek - 4 hlavy;
- vlašské ořechy - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- semena z koriandru - 25 g;
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Abyste se chránili před "spalujícími" účinky práce s paprikou, připravte Adžiku v gruzínštině podle tradiční receptury, musíte si dát gumové rukavice.
Nejprve umyjte horkou papriku a zeleninu a vysušte ji. Pak oddělíme papriky od stopky, a pokud je to žádoucí, ze semen a ořechy usušíme v suché pánvi. Česnek se odlupuje a v případě potřeby se omyje a suší.
Dva třikrát nám chybí papriky, stroužky česneku a vlašských ořechů skrze mlýnku na maso. Poté přidejte sůl, chmel-suneli, mleté koriandrové semena a velmi jemně nasekané koriandru a petrželku. Vše důkladně promíchejte až do rozpuštění soli, položte na sterilní nádoby, zakryjte víčky a určete v chladničce.
Suchý gruzínský Adžik
Složení:
- horká paprika - 0,7 kg;
- semena koriandru - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- sůl je velká, není jodovaná.
Příprava
Pikantní papriky se omyjí, zašroubují na závit a zavěsí se v dobře větraném prostoru po dobu dvou týdnů. Když hořící láhev uschne, odřízneme z nich stonky a zbytek se několikrát prochází přes mlecí stroj na maso. Přidáme chmel-suneli, mleté koriandrové semena a sůl podle chuti. Dobrou hmotu mícháme, položíme na čistý list papíru tenkou vrstvu a necháme ji několik dní vysušit. Pak jej vložíme do jakékoliv vhodné nádoby nebo pytle a určíme pro skladování na chladném místě.
Akutní gruzínská adžika s bazalkou
Složení:
- červená paprika - 220 g;
- česnek - 1 velká hlava;
- sušená bazalka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sušené fenykl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. lžíce;
- Mletý koriandr - 1,5 lžíce. lžíce;
- čerstvá bazalka zelená - 1 hromada;
- čerstvý zelený koriandr - 1 banda;
- sůl je velká, není jodovaná.
Příprava
Dali jsme gumové rukavice a připravovali Adžiku v gruzínštině. My papriky opláchneme, vysušíme je a vyčistíme z klínovců a semen. Čistíme česnek a semena z koriandru, mlíčíme v mlýně na kávu, nebo se rozemeleme v maltě.
V přítomnosti mixéru položíme do misky loupané papriky a česnekové hřebíčky, naplníme veškeré koření, položíme předem vyprané a sušené kříženky koriandru a bazalky a rozemlejeme vše dobré.
K broušení součástí můžete také použít mýdlo, projížděním několikrát paprikou, česnekem a čerstvými bylinkami, a pak přidat všechny koření a promíchat.
Nyní je čas přidat sůl. Mělo by být velké a nebylo jodizováno, aby bylo zajištěno delší skladování Adjiky. Množství soli závisí na tom, kolik adjiky ho může rozpustit v jeho hmotě. Nalijeme dvě polévková lžíce a začneme je smíchat. Pokud jsou krystaly zcela rozpuštěny, přidejte trochu více. A tak jednáme, dokud se sol nerozpustí.
Zelená gruzínská Adjika - recept
Složení:
- Celer zelené - 300 g;
- zelený koriandr - 200 g;
- petrželová zelenina - 100 g;
- mincovna - 2-3 větve;
- zelená paprika - 200 g;
- česnek - 2 hlavy;
- vlašské ořechy - 50 g;
- sůl - 40-45 g;
- mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Ostrý pepř a všechny zeleniny se umyjí, suší a rozdrtí v mísiči nebo v mlecím stroji s oloupaným česnekem a ořechy. Nezapomeňte předem zbavit papriky z stonků a semen. Maso ochucujeme se solí, mletým černým pepřem, dobře promícháme, položíme na sklenice a pošleme je do chladničky pro skladování.