Správné vařené těsto po pečení se stane dutým a suchým vnitřkem, má křupavou kůru s hnědým nádechem a doslova se taví kvůli množství másla a vajec. Naučíme se, jak připravit takové těsto v tomto materiálu, aby vaše eclairs a profiteroles z času na čas dokonalé.
Klasické pudinkové těsto pro eclairs
Složení:
- mléko - 125 ml;
- voda 125 ml;
- máslo - 110 g;
- granulovaný cukr - 1 čajová lžička;
- mouka - 140 g;
- vejce - 250 g (cca 5 ks).
Příprava
Na kameně postavte hrnce s vodou, mlékem a máslem. Jakmile se rozpustí v kapalině a mléčná směs začíná vařit, přidejte k ní trochu cukru a soli, dobře promíchejte a prosívejte prosévanou mouku sítem. Omezte oheň pod misky a "vařte" těsto po dobu asi jedné minuty, dokud nezačne tenký práškový film na dně a stěnách nádobí. Zahřejte horké těsto do samostatného kontejneru a začněte bít se směšovačem ve střední rychlosti, po částech zavádějících vajíčka do těsta. Počet těchto druhů je zásadně důležitý a ovlivňuje, kolik bude eclairs vzrůst při pečení a jak dobře si zachová svůj tvar. Na výstupu získáte spíše viskózní těsto, ale nemělo by být příliš husté nebo tekoucí. Ideální těsto bude viset ve tvaru písmene V s vyvýšenou lopatkou. Jakmile se dosáhne požadované konzistence, naplňte sáček na pečivo tryskou a nastavte osvětlení na pergamen. Části těsta položíme do pečicí trouby v troubě o 200 stupňů po dobu 20 minut. Samotná trouba nemůže být během vaření otevřena, jinak dojde k pádu měkkého těsta.
Rusty skořápky pro eclairs chladné a suché po dobu nejméně jedné hodiny, a teprve potom naplňte krémem.
Vařené těsto pro eclairs recept podle GOST
Složení:
- mouka - 190 g;
- máslo - 90 g;
- voda - 180 ml;
- vejce - 5 ks.
Příprava
Sůl vodu a zahřejte spolu s malým, čeká na okamžik, kdy se úplně roztaví. Nechte kapalinu, aby se dostala do varu, a poté nalijte mouku. Míchání míchat mouku asi minutu a pak ji přeneste do samostatné nádoby a mírně vychladnout. Neustále pracujeme s těsto se směšovačem a začněte vkládat vejce do něj. Homogenní těsto s pytlíkem položte na pergamen a pečte prvních 10 minut na 220 stupňů a pak držte v troubě dalších 25 minut při 180 ° C.
Čokoládový kopr pro eclairs - recept
Složení:
- voda 240 ml;
- máslo - 115 g;
- mouka - 120 g;
- kakaový prášek 35 g;
- instantní káva - 1/4 lžičky;
- vejce - 4 ks.
Příprava
Než připravíte vařené těsto pro eclairs, položte troubu zahřátou na 220 stupňů, pokryjte několik pečících listů s pergamenem a poté proveďte test. Smíchejte všechny suché ingredience dohromady: prosíváme mouku, kávu a kakao. Ve vodě roztavíme máslo, a když dojde k varu, vylijte do něj suchou směs a rychle promíchejte. Těsto smíchejte do samostatné nádoby a před přidáním vajec ochlazujte, aby nedošlo k jejich skládání. Pomocí mixéru na střední sílu začněte tloukat těsto, po částech přidáním vajec. Jakmile byla všechna vejce zavedena, přeneste vařené těsto do sáčku s jakýmkoliv špičkou a položte na pergamen části. Umístěte plech do pece po dobu 25-30 minut nebo do doby, než začnou červené skvrny.