Terrin je francouzský rustikální pokrm, který získal své jméno od stejnojmenného jména obdélníkového, poněkud hlubokého žáruvzdorného tvaru s víkem, ve kterém byly ve skutečnosti pečené teriny. V současné době je takový způsob výroby chleba z různých produktů poměrně rozšířený, a to nejen ve francouzských kulinářských tradicích. Terény mohou být maso, ryby nebo zelenina, houby (nebo obsahují několik složek, například maso, zeleninu a sýr). Terrina zelenina - skvělá volba pro chudé dny a terina z jater - jedna z nejvíce rozpočtových možností.
Jak připravit terrrin?
Nejprve připravte hmotu, která se pak rozloží do formy. Za tímto účelem jsou produkty buď řezány na tenké desky (nebo malé kusy), nebo rozemlety na mleté maso, nebo kombinovat kusy s menším mletým masem, aby se vytvořila nerovnoměrná struktura. Forma se naplní nahoře, obsah je pevně přitlačen víkem a umístěn v peci, nahrazuje hlubokou misku vodou zespodu, takže chleba nevysuší a zůstane šťavnatý. Takový jemný způsob vaření může být považován za dietní. Hotová terina lehce (nebo úplně) ochlazená, nakrájíme na tenké plátky a podáváme ke stolu.
Terénní ryby
Klasickou možností je lososa terina.
Složení:
- 500-700 g lososa (vezměte čerstvě zmrazené kusy, jsou levnější než celé ryby);
- 2-3 kuřecí vejce;
- 150 gramů strouhaného sýra;
- kusy 15-20 oliv (mohou být tmavé);
- poloviční sklo (125 ml) z přírodního mléčného tuku;
- trochu másla pro mazání formy;
- malá pšeničná mouka;
- 1 stopka pórek;
- 1 cibule;
- 2 sladké papriky;
- 8 listů bazalky (nebo suché bazalky);
- ostatní suché koření;
- petržel zelené;
- sůl;
- citron.
Příprava:
Po rozmrazení umyjeme kusy ryb a hodíme je zpět do cedníku. Nakrájejte ryby v kuchyňském robotu. Plnění by se nemělo ukázat jako příliš mělké. Přidáme vejce, bazalku (s listy nebo suché), černý pepř, další suché koření na ochutnávku. Mírně mastné. Přidejte cibuli, nakrájenou jemně, pórek - tenké polokruhy, sladký pepř - malé čtverce, olivy - kruhy a strouhaný sýr na velkém strouhaní. Přidejte krém a mouku, jemně promíchejte. Konzistence hmoty by měla být o málo víc než mleté maso. Předehřejte troubu na 180 ° C. Namažte tvar másla (nejlépe nejprve položíme pergamenový papír) a připravíme připravenou hmotu. Pokud je víko těsně uzavřeno. Terén v troubě položíme na rošt. Ze spodní části grilu umístime hlubokou mísu s vodou. Po 50-60 minutách je terina hotová, tvar vyjmeme z trouby a ochladíme. Když se ochladí do poloviny, odstraňte víko, zakryjte podlhovastou misku a pečlivě jej otočte. Rozřezáme na plátky a ozdobíme větvemi zeleně. Můžete podávat stůl s bílým nebo růžovým stolním vínem.
Terrina z masa
Můžete si udělat králičí terinu. Pokud králík není, připravte si kuřecí terinu, jen nahradit králičím masem kuřecím masem v tomto receptu. Maso terina obecně může být vařena z téměř jakéhokoli druhu masa nebo ze směsi mletého masa, což je nejdůležitější, že nebylo příliš mastné.
Složení:
- 300 g králíka;
- 200 g kuřecí játry;
- 2 kuřecí vejce;
- 1-2 mrkev;
- 1-2 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1-2 lžíce koňaku;
- trochu másla;
- suché koření podle chuti;
- sůl;
- greeny pro dekoraci.
Příprava:
Pečeme mrkev, cibuli a česnek nůžem nebo vrtulníkem. Kuřecí játra jsou vyliata v mixéru. Králičí filé se odřízne