Podle jedné z verzí původu ravioli se v Číně narodila tradice vaření této nádherné a velmi oblíbené pokrmy. Existuje mnoho dalších verzí, které se však v jednom či druhém způsobu vyskytují v kulinářských kulturách mnoha národů již od starověku, kdy se vaření a jíst knedlíčky spojovaly s posvátnými rituálními domácími praktikami.
Autentické recepty čínských knedlíků jsou různorodé a jejich rozmanitost je jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao a jiné národní-regionální formy.
Těsto pro čínské knedlíky spravidla dělá to samé jako ve známých variantách: z pšeničné mouky a vody, někdy s přídavkem vajec a některých koření (sezamový olej atd.). Tam jsou také známé recepty na těsto s moukou z jiných obilovin, například, čínské shaomai knedlíky jsou vyrobeny s testem rýžové mouky.
Řekněte vám, jak vařit knedlíky v čínštině.
Mělo by být zřejmé, že neexistuje žádná společná čínská kuchyně. Obecná čínská kulinářská kultura se skládá z regionálních a národních tradic, proto jsou recepty čínských knedlíků velmi rozmanité i v rámci stejného typu. V tomto ohledu bychom měli hovořit o knedlících v čínském stylu. Budeme používat výrobky typické pro čínskou kuchyni a všechno se ukáže.
Čínské knedlíky se zelím (jiaozi) - recept
Složení:
- mleté maso (vepřové nebo smíšené) - 400 g;
- bílá kapusta čerstvá - 300 g;
- mladý zelený paprsek - 8 peří;
- zelení kopru, petrželky a koriandru - střední svazek;
- cibule - 1 ks;
- koření suché půdy (černý pepř, červené a voňavé, hřebíček, koriandr, zázvor apod.);
- sójová omáčka;
Pro test:
- celozrnná mouka - asi 2 šálky;
- škrobová rýže nebo kukuřice - 3-4 st. lžíce;
- Kuřecí vejce - 1-2 ks;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vody.
Příprava
Nejprve připravíme těsto. Smíchejte mouku se škrobem, přidejte vejce, sezamový olej a vylijte trochu vody a hnětete těsto. Pečeme důkladně, ale ne dlouho. Těsto by se nemělo příliš strmé, nebo naopak vodnaté, převalit do kómatu, nechat ho rozbít.
Jemně nakrájené zelí smíchané s mletým masem (dobrý nápad předřezat to lehce na pracovní plochu), přidejte nakrájené zeleniny, koření, lehce sezónu plnění sójovou omáčkou. Můžete přidat k plnění 1 kuře (a lepší kachna) vejce.
Cesto se vloží do vrstvy a pomocí kulaté děrované formy nebo sklenice vytvoříme substráty. Je to možné a jiným způsobem: přeléváme těsto do "klobásy" rozdělíme na stejné kousky a rozložíme substrát pro každý jiaozi zvlášť.
Umístěte podávací část do středu podkladu. Pečlivě zvedněte okraje podkladu a sklopte, mírně roztržené, ve formě květiny. Můžete si samozřejmě vyrobit knedlíky a jiné formy.
Jiaozi položili jeden po druhém do vroucí slané vody. Kuchařte 5-6 minut po naplnění, po kterém přeléváme do kotle šálek surové vody. Extrahujeme jiaozi z hluku. Nebo je můžete svázat pro pár. Podáváme s omáčkou, může být ve vývaru nebo v polévce.
Čínské knedlíky vontony (jiná jména huntun, yuntun) - předpis upraven
Plnicí vložky pro polévkové kuchaře jsou velmi odlišné. Kromě mletého masa z vepřového nebo kuřecího masa lze zahrnout cibuli, mrkev, jinou zeleninu, bambusové výhonky, zázvor, loupané krevetky a houby. Wontons jsou často podávány v polévce nebo smažené.
Složení:
- mleté vepřové maso (lze smíchat s kuřecím masem) - cca 400 g;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé houby (bílé, ústřicové nebo žampiony) - 200 g (lze nahradit houbovou moukou - 2 lžíce);
- nakrájené byliny - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Česnek rozmazaný - 2 hřebíčky;
- koření;
- sezamový olej;
- sójová omáčka;
- vejce kuře nebo kachna - 1 ks.
Příprava
Těsto pro tyčinky je stejné jako u jiaozi (viz předchozí recept).
Pro plnění. Smaženou cibuli jemně smažeme na sezamovém oleji ve smažce, přidáme jemně nasekané houby (nebo houbovou mouku) a mleté maso, smažeme a mícháme, dokud se barva masa nezmění po dobu 8 minut. Mírně chladné, přidejte nakrájené zeleniny, sójovou omáčku, koření, česnek a vejce. Míchání.
Cesto pro tyčinky je trochu tenčí než obvykle, protože jsou obvykle menší než běžné knedlíky. Položíme náplň a trháme okraje.
Vařenou vodu můžete vařit ve vroucí vodě (viz předchozí recept), vařené v páře nebo v polévce. A můžete smažit v sezamovém oleji nebo zvířecím tuku a podávat s čínskými omáčkami.