Jerky je skvělý předkrm lehkých alkoholických nápojů nebo doplněk masných výrůstků . Pro sušení je vhodné téměř jakékoli maso, od kuřecího až po hovězí. Rozhodli jsme se, že tuto věc věnujeme doma.
Sušené hovězí - recept
Hovězí maso může být marinováno v širokém sortimentu koření směsi , počet variací odhaduje v desítkách, ale technologie vaření sami jsou jen pár. Toto - první z nich a zahrnuje přípravu masa v jednom kuse. Nejčastěji pro tento účel zvolte hovězí svíčková, protože po sušení zůstává měkká a ohebná pro řezání.
Složení:
- hovězí svíčková - 1,8 kg;
- velká mořská sůl - 65 g.
Příprava
Odstraňte z řezné plochy jakékoliv filmy a poté štěrbinovou strukturou vypusťte velkou mořskou sůl. Kromě soli může být maso doplněno mletým pepřem, vavřínem, paprikou, drcenými borůvky jalovce a řadou dalších vonných přísad. Když je maso pokryto směsí pro suché solení, vložte jej na misku, zakryjte a nechte ji pod tlakem asi týden. Během této doby sůl pomůže uniknout přebytečné vlhkosti z kusu, nahromaděná kapalina by měla být denně vypouštěna.
Poté se maso osuší, zabalí do gázového řezu a převíjí se nití. V tomto stavu je kousek zavěšena na chladném a dobře větraném místě. Příprava sušeného hovězího masa trvá od 2 do 3 týdnů, v závislosti na tloušťce kusu.
Domácí recept na hovězí maso v troubě
Druhým způsobem sušení masa je vyrábět takzvaný masový trhák - tradiční americké pivní svačinu. Vše se děje asi jeden den a výstup je husté a kořenité maso, které může být uloženo po dlouhou dobu.
Na rozdíl od obvyklého sušeného hovězího masa může být toto občerstvení provedeno nejen z jemné svíčkové, ale také z kusů o něco nižší kvality (ale ne mastných a nikoli šlachovitých).
Složení:
- hovězí maso - 780 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Sušený česnek, mletý chili - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Předtím, než zbydete hovězí maso doma, nakrájejte hovězí drť na desky o tloušťce několika milimetrů. Pro snadné ovládání může být maso předem zmrazeno a může být po řezání lehce odpuzováno. Dále je každý z plátků smletý se směsí soli, česneku a horké pepře. Rozdělte kusy na list pergamenu a pošlete do trouby po dobu 3 hodin při 110 stupních. Uprostřed přípravku otočte plech s masem. Sušené hovězí maso, uvařené doma, by mělo být skladováno v uzavřeném obalu.