Pizzerovaný chléb z Rigy se ve své době používá méně populárně než chléb Borodinský nebo Darnitsky. Ale v současné době ne všechny továrny převezmou svoji výrobu, protože technologie vaření Riga chleba je opravdu obtížná a obtížná.
Doporučujeme zapamatovat si chuť svého oblíbeného chleba vařením doma. Receptura produktu podle GOST je uvedena níže.
Raj Riga nekvašený chléb - recept podle GOST v troubě
Složení:
Pro začátečníky:
- žitný startér - 20 g;
- žitná mouka - 65 g;
- vyčištěná voda - 45 ml;
Pro svařování:
- žitná mouka - 200 g;
- nezkvašený raž bílý slad - 50 g;
- přečištěná voda - 400 ml;
- kmín semena - 5 g;
Pro opary:
- celá část startéru;
- Celá část čajových listů;
- žitná mouka - 50 g;
Pro test:
- celá část lžíce;
- žitná mouka - 520 g;
- první pšeničná mouka - 100 g;
- sůl velkého kamene - 15 g;
- karamelový melasa - 40 g;
- vyčištěná voda - 80-120 ml.
Příprava
- Zpočátku mícháme aktivní rajový štartér s přídavnou částí mouky a vody, výslednou hmotu promícháme do misky, umístíme ji do vhodné nádoby a umístíme ji na teplé místo při teplotě 30 stupňů po dobu čtyř hodin.
- Prezenou žitnou mouku kombinujte s kmínem, nalijte vroucí vodu a promícháme.
- Po ochlazení na 65 stupňů mícháme bílý nefermentovaný slad a ponecháme jej dvě a půl hodiny v misce s vodou ohřátou na 65 stupňů. Udržujeme nastavenou teplotu na konstantní úrovni během celé doby vaření čajových listů.
- Po chvíli můžeme čaj ochladit na třicet stupňů. Mělo by být mnohem sladší a více tekuté v textuře.
- Nyní kombinujeme kvas a listy čaje, nalijeme prosetou žitnou mouku a dobře smícháme ingredience.
- Nádobu necháme neprůhlednou při teplotě 30 stupňů po dobu čtyř až pěti hodin.
- Potřískáme žitnou a pšeničnou mouku na těsto, kombinujeme ji se sůlmi a dásně promícháme vodou a melasou.
- Smícháme směs mouky se zbývajícími složkami a vyrábíme hnětací těsto, které je pokryto řezem potravinářského filmu a necháme pár hodin stát při teplotě 30 stupňů.
- Dále z dozrávaného těsta tvoříme dva podlouhle s tupými koncemi bochníku a my jsme je rozložili na kus pergamenového papíru a položili ho předem na pečení.
- Obrobky necháme na plechu při teplotě 30 stupňů po dobu jedné hodiny a půl, pak je propichujeme na několika místech, posypeme vodou a ponecháme pět minut ve vyhřívané troubě na 250 stupňů.
- Nyní je teplota snížena na 210 stupňů a udržujeme chléb z Rigy za takových podmínek dalších třicet minut.
- Na pohotovosti je horký chléb opět posypán vodou a nechat dozrát po dobu dvanácti hodin pod ručníkem.