Zpočátku byla kyselina sorbová odvozena ze šťávy z horského popela. Při dalším výzkumu bylo zjištěno, že draselné soli získané z této kyseliny mají výrazné antibakteriální a antifungální vlastnosti. Tak byla získána potravinářská přísada E202 - sorban draselný. V moderní výrobě se aditivum E202 vyrábí reakcí s kyselinou sorbovou, což vede k rozkladu řady vápenatých, sodných a vápenatých solí.
Vlastnosti a aplikace sorbátu draselného
Přídatná látka E202 patří do kategorie konzervačních látek, které poskytují ochranu různých produktů z plísní a hnilobných bakterií. Neutrální chuť sorbanu draselného umožňuje jeho použití ve výrobě celé řady potravinových výrobků bez zřetelného vlivu na jeho chuťové vlastnosti. Nejčastěji se E202 používá k prodloužení doby použitelnosti výrobků, lze jej nalézt v:
- různé omáčky a koření - majonéza, kečup, hořčice , adjika atd.;
- produkty tukového a ropného průmyslu - máslo, margarín;
- konzervy různých druhů - zelenina, maso, ryby;
- Cukrovinky, včetně čokolády a čokolády;
- průmyslové druhy džemu, džemy, ovocné pyré;
- klobásy a dlouhodobý sýr;
- nealkoholické a alkoholické nápoje - džusy a vína.
Škody na potravinářské přídatné látky E202
Zda je potravinová přísada E202 škodlivá, vědci nedávají jednoznačnou odpověď. Většina vědců se domnívá, že pokud jsou dodrženy přípustné normy, nemá tato konzervace negativní vliv na tělo. Příznivci zdravého životního stylu a přívrženci přírodní výživy se domnívají, že jakýkoli druh konzervačních látek je škodlivý pro lidské zdraví. Přijatelné normy obsahu E202 v hotových potravinářských výrobcích se pohybují od 0,02 do 0,2%, u každé jednotlivé kategorie výrobků existují určité standardy dávkování.