Termín "salsa" pochází ze španělského jazyka (španělská salsa). Slovo salsa se používá pro běžný název omáček v mexických a jiných latinskoamerických kulinářských tradicích, v současnosti je slovo používáno v jiných jazycích.
Základními přísadami pro přípravu salsy jsou rajčata, chilli papričky různých druhů a stupně zralosti, cibule, česnek a koriandr (koriandr), někdy rajčata (fizalis). Složení salsy různých typů může obsahovat i další složky (různé místní ovoce: mango, avokádo, feijoa, ananas, limetka, citron, dýně, mrkev, mandle atd.), Stejně jako různé rostlinné oleje.
Původně byla hotová omáčka salsy vyrobena z malty a tlouček, nyní se často používají míchačky. Rajčata a jiné přísady mohou být tepelně ošetřeny (jsou bleděné nebo vařené), což je užitečné pro rajčata, protože zvyšují obsah lykopenu, ovšem pro ovoce, zvláště pro ty, které obsahují vitamín C, to není vhodné, mělo by to být vzato v úvahu.
Pikantní salsa z rajčat
Složení:
- zralé husté rajčata - 5 ks. (nebo 2-5 lžící rajčatové pasty bez konzervačních látek zředěné vodou v poměru 1: 2 nebo 1: 1);
- chilli papričkou červená (čerstvá nebo suchá) - 1 ks;
- česnek - 2-5 dentíků (záleží na velikosti);
- cibule - 1 ks;
- vápno nebo citron;
- čerstvý koriandr - velká banda.
Příprava
Rajčata blanšíme (naplníme vařící vodou) a otřete je sítkem, a tak oddělíme semena a oloupeme.
Semena by měla být pečlivě odstraněna a z pepře. Můžete ho zabořit do malty s česnekem a malým množstvím soli, nebo ho můžete rozemlet v mixéru s oloupaným a nakrájeným na dva kusy cibule a rajčat. Pokud není mixér, jednoduše nakrájejte cibule co nejmenší nebo projděte mlecím strojem na roštu. Zelený koriandr je také třeba rozdrtit, můžete jednoduše naseknout nožem, nebo jej můžete brousit v maltě.
Když jste všechno připravili a míchali, přidejte čerstvou limetkovou šťávu do omáčky. Připravená salsa by byla dobré držet v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 2 hodin.
Do této pikantní salsy můžete přidávat sladké pepř (co nejvíce broušit), několik strouhaných mandlových jader, strouhaného muškátového oříšku, sezónu se solí, cukrem, olivami nebo jiným lisovaným rostlinným olejem.
Pikantní zelená salsa s avokádem a okurkou
Používáme mladou zeleninu zelených barev a odstínů.
Složení:
- avokádo - 1-2 plody;
- čerstvé okurky - 1-3 ks;
- Chilský pepř pikantní zelený - 1-2 ks;
- pepř sladký nezralý zelený nebo světlý odstín - 1-2 ks. (volitelná součást);
- cibule bílá - 1 ks. (také volitelné);
- vápno nebo citron - 1 ks;
- česnek - 2-5 drobek;
- greeny z koriandru a petrželky.
Příprava
Extrahujeme buničinu z avokáda, oloupeme cibulí a česnekem, odstraníme semena z papriky. Vše se brousí libovolným způsobem (mixér nebo maso) a promíchá. Přidejte šťávu z vápna. Pojďme se vařit. Složení zelené salsy může také obsahovat cukety, feijoa a / nebo kiwi, mladé olivy (samozřejmě).
Zelená salsa v této verzi, ačkoli ostrá, ale velmi něžná, protože horká paprika je nezralá. Avokádo dává zelenou salsu pikantnost a přidává užitečnost. Obzvláště dobrá salsa pro pokrmy z ryb, mořských plodů a kuřecího bílého masa.
Žlutá špinavá salsa
Používáme zeleninu žluté a oranžové barvy a odstínů.
Složení:
- maso dýně (lépe muscat);
- mango je zralé;
- mrkev (volitelné);
- horká paprika;
- sladká paprika žluté nebo oranžové barvy;
- cibule bílá;
- česnek;
- zelený koriandr;
- limetová šťáva;
- strouhaným muškátovým oříškem.
Příprava
Dýně může vařit po dobu 20 minut nebo pečeme v troubě, nicméně, to není nutné, surové to je užitečnější.
Pokud si přečtete první 2 recepty, už jste pochopili, že všechny ingredience
A obecně, salsa je omáčka nestříleného vzorce. Při přípravě různých omáček salsy se vaše kreativní myšlení a kulinářská fantazie mohou plně rozvinout.
Podáváme salsu se všemi latinskoamerickými pokrmy, masovou zeleninou a rybami. Salsa je prostě nutná k tortillas, tacos, nachos, buritos a jiné mexické pokrmy. Perfektně kombinuje salsu s obvyklými pokrmy naší tradiční kuchyně.