Prasečí uši nejsou lékem pro slabé srdce, ale jakmile to zkusíte, navždy se zamilujete. Lepší občerstvení na sklenici piva a nenajdete je, a pokud si také správně připravíte uši, pak ani nechtějí pít. Prasátka jsou vařena různými způsoby: vařte, duste, pečte, smažte, nejčastěji před marinováním. Recepty si s vámi sdílíme z uší.
Recept na prasečí uši
Složení:
- vepřové uši - 4 ks;
- voda - 500 ml;
- sójová omáčka - 125 ml;
- myrin - 100 ml;
- Shaoxing víno - 300 ml;
- palmový cukr - 20 g;
- strouhaný zázvor - 15 g;
- 1 skořicovou tyčinku;
- hvězdičky - 2 ks.
Příprava
Před přípravou uší je třeba je připravit. Za prvé, uši by měly být zkontrolovány na zápach a pokud jsou přítomny, namočte uši v několika studených vodách, dokud nebude zápach neutralizován. Po nasáknutí se uši oholejí a dobře se omyjí.
Teď připravujeme vývar. Tento vývar nemá obvyklou tradiční chuť, je autentický asijský, slaný sladkokyselý. Pro vývar musíte kombinovat myrin, víno, sójovou omáčku, vodu a palmový cukr, zahřát vše pro rozpuštění cukrových krystalů a pak přidat koření a připravené uši. Obal nádobu zakryjeme a připravíme uši na minimální požár během 5 hodin. Po uplynutí doby budete čekat na voňavé marinované uši, velmi měkké a chutné.
Jak se má vařit vepřové uši?
Složení:
- vepřové uši - 3-4 kusy;
- voda - 3,5 šálků;
- lehká sójová omáčka - 125 ml;
- cukr - 20 g;
- anis - 2 hvězdičky;
- kořen zázvoru - 3 cm;
- tmavá sójová omáčka - 60 ml;
- peří zelené cibule - 5 ks;
- stroužky česneku - 6 ks;
- ocot - 15 ml.
Příprava
Důkladně umyjte, vyčistěte a ohořte vepřová uši. Od tenké hrany až po tlustou, otočte ucho na roli a pevně ho připevněte. Vaříme uši ve vroucí vodě asi 15 minut, abychom je změkčovali a zbavili se vůní.
V samostatné nádobě kombinujeme přísady pro marinády: oba druhy sójové omáčky, cukru, anýzových hvězd, strouhaného zázvoru a ušních do směsi. Uhořte uši po dobu jedné a půl hodiny pod víkem při minimálním ohřátí a poté rychle naplňte ledovou vodou, uvolněte z lan a nakrájíme na proužky. Podáváme, posypané nakrájenou cibulí a zaléváním marinády z nasekaného česneku a octa.
Jednoduchý hej vepřového uší
Složení:
- rýžové víno - 400 ml;
- škorice;
- sójová omáčka - 200 ml;
- hnědý cukr - 80 g;
- zeleninový vývar - 400 ml;
- hvězdy anýzu - 2 ks;
- pepřový hrášek - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- prase ucha.
Příprava
Opatrně opláchnuté uši nalijte vodu a vaříme 15 minut. Hluk generovaný na povrchu vody se odstraní pomocí hluku a hotové uvařené uši po umytí. Uši přemístíme do jiné nádoby a naplníme jí čerstvou vodou. Nechte je vařit po dobu 3 hodin. Pak nakrájíme uši slámy a kombinujeme s marinádou, která se skládá z napuštěné směsi vína, sójové omáčky, vývaru a koření.
On z vepřového ucha v korejštině
Složení:
- vepřové uši - 2 ks;
- okurka - 50 g;
- mrkev - 60 g;
- ředkev - 40 g;
- greeny;
- bílý cukr - 15 g;
- česneku - 2 ks;
- ocot - 20 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- horké pepře.
Příprava
Marinádu připravujeme, přičemž jako první vycházíme. Předpečené 15 minut uveďte uši do marinády a vařte v ní po dobu 2 hodin při minimálním teple. Hotové uši se promyjí ledovou vodou a nasekají se na proužky. Také jsme nakrájeli slámy, okurky a mrkev, a ředkvičky - tenké kruhy. Smíchejte zeleninu s ušima a zeleninou a nalijte marinády z octa, sójové omáčky a cukru.