Prasečí uši s marinádovou omáčkou jsou velmi oblíbeným místem v mnoha zemích asijsko-pacifické oblasti: v Koreji, Číně, Vietnamu, Thajsku, na Filipínách. Taková jídla jsou také populární v Mexiku av jiných zemích Latinské Ameriky a v mnoha dalších zemích, kde se vyvíjí výroba prasat. Obecně platí, že pokrmy z prasečích uší jsou považovány za kulinářské kulinářské speciality. Tyto pokrmy jsou tradiční lidovou zemí, ale v současné době již mohou být považovány za příklady vysoké kuchyně.
Řekneme vám, jak je možné připravit marinované vepřové uši v různých regionálních a národních stylech a variantách.
Za prvé, zjistíme, jak svařovat prase uši - jako obecnou přípravu - než je zvedneme.
Jak si vařit vepřové uši?
Příprava
V každém z možností nejdříve musí být vepřové uši důkladně opláchnuty, spáleny na otevřeném ohni, aby se odstranily zbytky vlasů, důkladně vyčistit a opláchnout znovu. Poté naléváme uši studenou vodou, přivádíme k varu, snižujeme oheň, pečlivě odstraňujeme pěnu a tuky (vývar se může použít pro polévku). Upejte uši s minimálním ohřevem po dobu 1,5-2 hodin přidáním cibule, petrželové kořenky, bobkového listu, pepře a hřebíčku. Můžete také přidat semena fenyklu, koriandru a kmínu do masového vývaru . Připravené uši by měly být chlazeny ve vývarech, extrahovány a ochlazovány. Řezeme je krátkými slamkami (tenké krátké proužky).
Nyní s přidáním omáček marinády je možné dodat ušim dodatečnou a zcela specifickou chuť v jednom nebo v jiném národně-regionálním stylu.
Pikantní marinované vepřové uši v korejštině
Hlavními koreninami korejské kuchyně jsou česnek, cilantro a červený pepř, je také možné přidat medovou a sójovou omáčku .
Složení:
- Vepřové uši vařené v bujónu, rozřezané na proužky - 4-6 kusů;
- sušené koření (koriandrové semena, anýz, sezam a fenykl, sladký pepř, hřebíček);
- červená paprika a zázvor v jedné nebo jiné podobě;
- citronová šťáva nebo citronová tráva;
- česnek;
- čerstvé zeleniny pro výzdobu (bazalka, petržel, koriandr).
Příprava
Česnek by měl být namočen v maltě nebo vytlačen lisem. Pokud je červená paprika čerstvá - může být rozdrcena česnekem, malým množstvím soli a zbývajícími kořeními ve formě semen. Omáčku lze připravit na bázi vývaru s přídavkem citronové šťávy a sójové omáčky. Lemongrass a zázvor (pokud jsou čerstvé) by měly být dobře rozdrceny. Podíl omáčkových ingrediencí je volný - orientujte se na chuť.
Před naplněním připravených uší s omáčkou je možné filtrovat, což však není nutné. Marinu nakrájel uši nejméně po dobu 2 hodin, nejlépe 5. Podáváme s rýžovými nebo rýžovými nudlemi zdobící zeleně. Můžete podávat sóju nebo pivo.
Přidá-li do této omáčky med, některé další koření a šťávu z místního ovoce nebo octového ovoce (viz výše), získá se univerzálnější celkový regionální odstín.
Pikantní marinované vepřové uši s fazolemi
Příprava
Svařená a nakrájená na proužky vepřového ušního nálevu v jedné z možností salsy nebo krtky: in
Marinové uši po dobu nejméně 20 minut, promícháme s hotovými fazolemi (barva, červená nebo mladá zeleň). Do tohoto salátu přidáme zralou žlutou hrušku, červenou sladkou papriku, spoustu zeleného koriandru a petrželky, nalijeme kyselou smetanu nebo olej a ocot obvaz (ocot přírodní víno). Podáváme s tequila, pulque, mescal nebo pivo.