Chcete-li posílit zdraví a ochránit se před nemocemi, které se vyvíjejí pomocí škodlivých potravin, stojí za to přemýšlet o správné výživě, detailu a rovnováze denní stravy. Velký vliv na živý organismus zajišťují nasycené tuky a trans-tuky, které konzumují ve významném množství zastánci rychlého občerstvení.
Co je nasycený tuk?
Nasycené tuky jsou skupina tuků, které obsahují pouze nasycené mastné kyseliny. Tyto kyseliny vylučují možnost dvojitých nebo trojných vazeb, ve kterých atomy uhlíku sestávají z jednoduchých vazeb. Minimální počet atomů uhlíku je pouze 3 a maximum dosahuje 36 atomů. Zvláštnost spočívá v tom, že jejich teplota tavení stoupá přímo vzhledem k počtu atomů uhlíku.
Na základě původu se dělí na:
- margaríny;
- nasycené živočišné tuky (vnitřní, bílý tuk na masa, sýr, mléčné máslo);
- rostlinný původ (hydrogenovaný tropický: palmový olej, kokosový olej).
Nasycené tuky - přínos a poškození
Pokud analyzujete produkty obsahující nasycené tuky, můžete se domnívat, že jsou v libovolné nabídce. Výhody nebo škody, které tělo bude poskytnuto, přímo závisí na množství spotřeby těchto látek. Abychom viděli celý obraz, je důležité analyzovat užitečné vlastnosti nasycených a škodlivých tuků, které jsou, bohužel, mnoho.
Nasycené tuky - přínos
Výhody nasycených tuků jsou následující:
- zajišťují aktivaci procesů syntézy hormonů v těle;
- stimulovat proces asimilace vitaminů a stopových prvků;
- pozitivně ovlivňuje reprodukční funkci (zejména u mužů);
- mírná spotřeba poskytuje tělu dostatek energie, umožňuje vám cítit veselý pocit a nedostatek energie.
Nasycené tuky - poškození
Dalšími běžnými a nebezpečnými druhy jsou trans-tuky, které vznikly v důsledku zpracování olejem. Jedná se o modifikované molekuly vytvořené v nenasycených olejích v důsledku tepelného zpracování. Je třeba si uvědomit, že jsou v malém množství, jsou přítomny téměř ve všech potravinách. Při tepelném zpracování tuků se jejich koncentrace může zvýšit až na 50%. Trans-tuky jsou běžné při výrobě rychlého občerstvení, pečiva a dalších produktů, které jsou při vaření tepelně ošetřeny oleji.
Při systematickém nadužívání mají nasycené tuky a trans-mastné kyseliny negativní vliv na lidské zdraví, které se nemusí projevit specifickými příznaky, ale při exacerbaci chronických onemocnění. Zdravotní poruchy, které způsobují potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků, jsou přiměřeně zváženy:
- vývoj diabetu;
- obezita;
- kardiovaskulární nemoci;
- porušení metabolických procesů v těle.
Nasycené tuky - norma za den
Po zjištění účinku těchto látek na tělo zdravé osoby je třeba přesně určit, kolik nasycených tuků den potřebuje tělo. Zde, stejně jako v každém jiném případě, hraje klíčovou roli množství a koncentrace. Je zjištěno, že optimální množství spotřeby je asi 15-20 g za den. Tento indikátor je stejný pro dospělé muže a ženy, bez ohledu na váhu a věk. Překročení prahové hodnoty spotřeby bude více škodlivé než dobré.
Pokud jde o trans-tuky, pro ně je optimální příjem, který nemá negativní vliv na tělo, 3-4 gramy (nebo 2% všech kalorií) denně. Mělo by se brát v úvahu, že patří k karcinogenům, může se v těle akumulovat po celá léta a současně nevykazuje zjevné známky poškození zdraví po dlouhou dobu.
Aby se zabránilo výraznému přebytku optimální denní dávky nasycených tuků, stojí za to věnovat pozornost označování potravin. U některých produktů udávají výrobci hodnotu nasycených tuků. Pokud takový indikátor neexistuje, měl by být zohledněn indikátor nutriční hodnoty. Větší obsah tuku je v hmotě produktu považován za více než 17,5% tuku.
Kde jsou nasycené tuky?
Použití takových sloučenin v průmyslovém měřítku je výhodné v tom, že teplota tání je často vyšší než atmosférická, což znamená, že teplota a trvanlivost se výrazně zvyšují. Používání tuků a trans-tuků je proto časté při výrobě potravin, které se musí rychle zhoršit, ale mají dlouhé skladovací linky. Při analýze produktů, které obsahují nasycené tuky, můžete vytvořit takové hlavní skupiny:
- masné výrobky;
- mléčné výrobky (přímá závislost na obsahu tuku);
- čokoláda;
- potraviny z rychlé občerstvení;
- cukrářské výrobky.