Makarony s játry

Játra jsou podhodnoceným produktem. Kolik pokrmů z ní nebylo uvařeno jen proto, že mnoho žen v domácnosti jednoduše neví, jak zvládnout takový delikátní výrobek.

Rozhodli jsme se věnovat tento článek makarónům s játry, ale nikoliv v obvyklé verzi těstovin "v námořnictvu" , ale pro rafinované recepty.

Recept na těstoviny s kuřecí játrou

Složení:

• máslo - 50 g;
• cibule - 1 ks;
• kuřecí játra - 400 g;
• suché bílé houby - 30 g;
• rajčatové pyré - 30 g;
• suché bílé víno - 50 ml;
• pasta - 300 g;
• strouhaný "Parmesan" - 100 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Příprava

Nakrájeme cibuli a smažíme v pánvi na máslo asi 5-7 minut nebo až do zlatohnědého. Kuřecí játra opláchněte studenou vodou a vysušte s kuchyňskými utěrky. Jakmile cibule stane zlatá, přidejte do ní játra a smažte ji dohromady po dobu 3-4 minut.

Předparené sušené houby se rozřezávají a přidávají se k pánvi společně s rajčatovým pyré (nebo vysoce kvalitní rajčatovou pastou) a bílým vínem. Šalim a pepř vše podle vkusu.

Těstoviny se vaří podle pokynů na obalu, vypustíme z nich vodu a samotnou pastu promícháme s obsahem pánve. Posypte misku strouhaným "parmazánem" a podávejte jej ke stolu.

Hovězí játra s domácími těstovinami

Složení:

Pro domácí těstoviny:

• mouka - 250 g;
• vejce - 1 ks. + 3 žloutky;
• sůl;
• olivový olej - 2 lžíce. lžíce.

Pro omáčku s játry:

• hovězí játra - 250 g;
• mouka - 30 g;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cibule - 1 ks;
• lesní houby - 125 g;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
• mléko - 300 ml;
• masný vývar - 150 ml;
• bazalka;
• sůl, pepř.

Příprava

Než vaříte těstoviny s játry, musíte vařit makarony. Mouku posypeme skluzavkou na stůl, uprostřed kopce uděláme studnu, vložíme do ní vajíčko a přidáme 3 žloutky, nalijeme do oleje a soli. Proveďte přísady ve středu studny vidličkou a poté hněteme těsto a zvedněte mouku ze stěn studny. Míseme elastické těsto a necháme ho odpočívat 15-30 minut. Po uplynutí času taháme těsto na tenkou vrstvu a nakrájíme na pásy.

U omáčky si smažte nakrájené houby a cibuli v rostlinném oleji. Játra jsou vyčištěna z kanálů a filmů, nakrájena na kusy a rozkládána v mouce. Smažte játra cibulí a houbami po dobu 4 minut a poté obsahy smažte do mléka a vývaru. Přidejte rajčatovou pastu a opečte omáčku nad ohněm a ztuhněte.

Vařte těstoviny a mícháme s játrovou omáčkou, podáváme pokrm na stole, zdobící plátky bazalky.