Kuřecí kuře kuřecí, smažené ve pánvi pod víkem s kořením a česnekem, patří mezi nejoblíbenější pokrmy gruzínské kuchyně. Je správnější vyslovovat "tappaka kuře" (z "tzikila tapaka", poslední slovo je jméno speciální gruzínské pánve na vaření této mísy).
Jak vařit kuře?
Mladé kuře je vyříznuto ze strany hrudníku, zachyceno a smažené pod listem.
Nenechte se odradit, pokud nemáte speciální pánnu na smažení, můžete smažit i na jednoduchém čistém plechu, hlavním úkolem je vytlačit kuře s lisem.
Řekněte, jak skvělé vařit kuřecí kuře v troubě, recept se provádí téměř stejným způsobem a způsob vaření je mnohem zdravější než pražení.
Vyberte si kuře
Kuřecí nebo mladé kuře je třeba vybrat jako páry nebo chlazené, nezmrazené, s hmotností nejvýše 600 g (nejlépe 400-500 g).
Složení:
- kuře - 1 ks;
- česnek;
- koření chmele-suneli (nebo černé a červené papriky);
- vonné byliny;
- kuřecí tuk;
- sůl.
Příprava
Nejprve připravte kuře.
Před smažením (nebo pečením) je třeba kuřata vystřihnout ze strany hrudníku, rozprostřít - brousit (nebo mírně odradit kostru od boku kůže) a marinovat. Marináda je nejlépe vyrobena z malého množství nelegovaného stolního bílého vína s česnekem, červeným a černým pepřem, kořením chmele-suneli a voňavými bylinkami (petržel, estragon, koriandr atd.). Pokud tam není žádné neglazované víno, stačí nahradit vodou s citrónovou šťávou (a může být koňak), přidejte drcený česnek, koření a nakrájené zeleniny. Marináda by neměla být příliš tekutá. Nechte kuře ležet 2 hodiny na plátky marinády a pak je třeba je otřít čistou ubrouskou, aby nedošlo k odkapání cibule a bylin, zejména na vnitřní straně, které by se dostaly do kontaktu s pánví (jinak by hořelo). Poté můžete ještě kuře kuřecí na straně, kde je kůže, kusy česneku.
V jiné, rychlejší, zjednodušené verzi můžete jednoduše kuřecí kuřátko, rozetřete je směsí česneku se slanou, černou a červenou paprikou a okamžitě smažte. Někdy je kuře rozmazané roztaveným přírodním máslem, aby bylo chutnější.
Teď připravujeme kuřecí maso z tabáku v troubě.
Roztáhneme kuřecí tuk v pánvi (bez rukojeti) nebo jej nalijeme na dno keramické formy. Umístěte kuře ve pánvi s vnitřní stranou směrem dolů, pokožku nahoru. Zatlačte víko menší velikosti nebo obrácenou desku. Nainstalujeme zátěž (například čistě umývaný kámen). Pečeme kuřecí maso v předehřáté troubě na rudově hnědavě zlatou kůru (optimální teplota je asi 200 ° C, doba pečení je na jedné straně asi 15-20 minut, v závislosti na velikosti ptáka). Poté je třeba kuře přetočit, lis se opět nastaví a připraví se. Můžete a bez otáčení, pak teplota by měla být menší, a pečte - trochu déle.
Alternativně lze pekáčské kuře pečeme v roštu na roštu.
Grate, samozřejmě, potřebujete mazat, a od dna dát do pečícího zásobníku, který bude vypouštět emitované tuky a džusy. Stiskněte tlačítko stisknuté na první 20 minut, poté jej vyjměte a přitiskněte do připravenosti bez použití lisu.
Kuře je podáváno dobře pikantní omáčkou.
Omáčka na kuře se vaří v nejjednodušší verzi drceného česneku, červeného pepře, soli a vody. Nebo vařit rychlou omáčku na základě rajčatové pasty s pepřem a česnekem, můžete s přídavkem citronové šťávy. Můžete podávat adžiku (rajčata, sladkou papriku, horkou červenou papriku, česnek - vše v mixéru nebo mletou masu + sůl, proporce libovolné) namísto omáčky. Omáčku lze také vyrobit z džusu z granátového jablka.
Samozřejmě, že ku kuřecímu tabáku je dobré sloužit stolní lehké víno nebo chacha, dobré hroznové brandy, čerstvou zeleninovou zeleninu a gruzínskou lavašku nebo štíhlou toastu.