Khachapuri je oblíbená (a dokonce patentovaná a certifikovaná) gruzínská pekárna, těsto těsta s náplní moučkového sýra. Těsto pro khachapuri se zpravidla připravuje na základě matsoni (tana, kefír nebo jiné místní nápoje z kyselého mléka) a pšeničné mouky s přídavkem vajec, soli, někdy sódy na pečení jako prášek do pečiva.
Existuje mnoho různých místních variant receptů khachapuri (Megrelian, Imeretian a další).
Řekněte vám, jak udělat khachapuri Megrelian.
Obvykle megrelian khachapuri se sýrem tvoří kulatý tvar, což se podobá slavnému tvarohovému koláči .
Těsto pro khachapuri v megreliánském stylu, nejčastěji kvasnice.
Khachapuri se sýrem Megrelian - recept
Složení:
- Mléko - 0,5 litru;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 špetka;
- suché kvasnice - 1 sáček (6-7 g);
- mouka - 600-700 g;
- kuřecí vejce - 2 ks. + 1 žloutek;
- máslo roztavené krémové - 50 g + další řez.
Pro plnění:
- Mladý sýr suluguni nebo imeretinský sýr je asi 500-600 g.
Příprava
Nepřipravené těsto: trochu zahřáté mléko s cukrem a máslem v kopečku. Vylijeme do misky, přidáme droždí, promícháme vše. Přidejte prosetou mouku a vejce. Pečeme těsto pečlivě (lze je smíchat se spirálovou tryskou) a ponecháme ji asi půl hodiny - abychom jeli a odcházeli. Míseme těsto a mírně mícháme, necháme dalších 20 minut, pak hněteme a vy můžete udělat khachapuri.
Připravte těsto kvasnic a na houbu. V tomto případě pěstujeme cukr a kvasinky v mléce, přidáme trochu mouky a ponecháme v teple po dobu půl hodiny. V blížící se skořápce přidejte sůl, roztavenou máslovou mouku a vejce. Pečeme těsto a necháme to jít, po kterém hnědeme a necháme dalších 20 minut, znovu hnědeme a můžeme být vyřezáni.
Jeden 250 g těsta je zapotřebí na khachapuri.
Sýr rozemlejte libovolným způsobem.
Těsto přeneste do plochého koláče, hromadí se s roztaveným máslem (například pomocí štětce). Trochu čekáte, dokud nebudete absorbovat a namazat koláč s žloutkem kuřecího vejce. Posypeme nasekaným sýrem a necháme hrany volné. Připojujeme a hustě štěpíme hrany tak, aby se khachapuri otočily (jako když modelovaly bílé, jen bez díry). Otočíme khachapuri a vezmeme to.
Roztřepte khachapuri na plech na pečení (samozřejmě předem namazaný s olejem) nebo ve formě. Výrobek namažte máslem a žloutek nebo žloutek se zakysanou smetanou a posypeme nakrájeným sýrem.
Khachapuri pošleme k předehřáté peci asi 25 minut, teplota je asi 200 stupňů.
Ke stůl khachapuri sloužíme teplé (většinou je produkt nakrájen na segmenty), je možné s čajem, a to je možné s vínem.
Je třeba poznamenat, že v ideálním případě je náplň pro khachapuri v Megrelian vyrobena z mladého sýra Imereti, na vrcholu každé položky posypte suluguni.
Někdy chcete rychle vyrábět khachapuri, v tomto případě můžete vařit těsto namísto kvasnic, pomocí matzoni, tan, ayran, kefír nebo neslazeného jogurtu.
Těsto pro kachařství na jogurtu
Složení:
- matzoni, opálený nebo jiný nápoj s kyselým mlékem - 1 sklo;
- pšeničná mouka - asi 2 šálky;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- máslo krémové roztavené - 50 g;
- sůl - 2 špetky;
- soda.
Příprava
Mouku protřete do pracovní misky, přidejte sůl, sódu, vejce, roztavené (ale nehořlavé) máslo a matzoni (nebo tekutou přísadu z kyselého mléka). Mixujte s vidličkou nebo směšovačem. Hněteme těsto, necháme stát asi 15 minut, trouba se zahřívá a my jsme plní náplň. Dále vyrábíme khachapuri a pečeme je v troubě.