Dnes vám řekneme, jak připravit a správně sloužit originální pokrm japonské kuchyně - ramenské nudle. Doporučujeme, abyste měli dostatečnou trpělivost a dostatek volného času, protože proces vytváření tohoto jídla není vůbec jednoduchý a náročný, ale výsledek nakonec překoná všechny očekávání a zatmění jakékoliv jiné obvyklé pokrmy s vlastním vkusem.
Ramenové nudle - recept
Složení:
Výpočet 4 porcí rajčatové polévky:
- vaječné nudle ramen - 320 g;
- silný bujón - 250 ml;
- vývar z tyshu - 250 ml;
- bujón dashi - 250 ml;
- sezamový olej - 20 ml;
- uvařené kuřecí vejce - 4ks;
- sójová omáčka - 80 ml;
- vepřové chasu - 4 plátky;
- stonky zelené cibule - 2 ks;
- sezamová semena - 20 g;
- nori list - 1 kus;
Pro vepřové maso vážíme:
- vepřové maso - 750 g;
- kořen zázvoru - 25 g;
- cibule zelená - 2 stopky;
- cesnakové zuby - 1-2 ks;
- sake - 25 ml;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sójová omáčka - 60 ml;
- rostlinný olej - 45 ml;
Pro kostní zásobu:
- kosti kuře nebo vepřové maso - 600 g;
- kořen zázvoru - 45 g;
- cibule zelená - 4 stopky;
- česnekové zuby - 5 ks;
- sůl;
Pro vývar dasha:
- voda - 900 ml;
- kus sušené řasy - 10 x 10 cm;
- sušené ančovičky - 40 g.
Příprava
Při přípravě nudlí na ramen připravte silný kostní vývar. K tomu je třeba po kvantení nalít kosti vodou, vypustit kapalinu a vypláchnout obsah a nádoby z vytvořených vloček. Poté znovu vylijeme kosti čistou vodou, aby obsah pokrýval pouze trochu, hodil kořen zázvoru, cibulí zeleně a oloupaných česnekových zubů, po vaření snížit intenzitu ohně na nejnižší a vařit vývar ze čtyř až sedmi hodin. Výsledkem je, že kapalina by měla být odpařena asi o jednu třetinu a výživa by měla být nasycená a silná. Na konci vaření se produkt přidá k chuti a filtruje se.
Nepřekonatelnou složkou ramenských nudlí je vepřové maso a bujón z jeho přípravy. Při přípravě takového vepřového masa smažte maso v celém kusu rostlinného oleje do bohaté hnědé barvy a poté ho přeneste na kozanok nebo stewpot, přidejte zbývající přísady, nalijte do vody, abyste úplně zakryli vepřové maso a vaříme obsah po dobu dvou hodin s minimálním ohněm pod víkem.
Nechte vepřové maso zcela vychladnout a pak jej zabalte do fólie a ochlaďte ji v ledničce.
Pro nádobí potřebujeme také džahu. Chcete-li to udělat, nalijte list sušené řasy vodou, po jeho trochu vyčištění od soli, házíme usušené ančovičky a po varu svařujeme obsah z
Varené a loupané kuřecí vejce jsou položeny v malé nádobě s vařící sójovou omáčkou a my stojícím, neustále to otáčíme v každé, abychom získali rovnoměrnou barvu po dobu jedné minuty.
Chcete-li navrhnout polévku-nudle ramen míchat tři druhy vývaru, přidat sezamový olej, zahřát na varu, vařit ve směsi ramen nudle po dobu jedné minuty, a pak nalejte misku na talíře. V každé porci položte plátek chleba chyasu, čtvrtinu listu nori a přidejte nakrájené vejce, sezamové semínky a nakrájenou zelenou cibuli.