Mnoho lidí si nedokáže představit jídlo bez chutného kečupu. Ketchup, vpravo, je považován za jednu z nejoblíbenějších omáček v naší zemi. Na regálech obchodu si můžete vybrat kečup pro každou chuť. Nejoblíbenější výrobci kečupů - Heinz a Baltimore, nabízejí každoročně celou řadu novinek. Vidíme denně kečupovou reklamu na obrazovkách našich televizorů (například Baltimoreova slavná ketchupová reklama "Zatímco můj oblíbený kečup teče") a díky ní se dozvídáme o všech novinkách.
Voda kečupu je považována za Čínu. V této zemi se paradická omáčka poprvé objevila jako moderní kečup. Na území Evropy se začal kečup připravovat v sedmnáctém století, ale nejstarší recepty této omáčky neobsahovaly rajčata. Ve středověku byl kečup připraven z ořechů a hub, méně často ze sardel a fazolí. V těchto dnech byla základem kečupu rybí solanka a kečup z rajčat byl vyroben pouze na počátku dvacátého století. Podnikatel Henry Heinz byl první, kdo připravil kečup z rajčatové pasty vakuovým odpařováním. Poté Heinz založil výrobu kečupu a pojmenoval své vlastní jméno svou vlastní ochrannou známku. Tato metoda umožnila skladování kečupu v místnosti s pokojovou teplotou po dlouhou dobu. Mnohem později se jeho hustota stala nejcennější kvalitou kečupu. Za tímto účelem byl do omáčky přidán škrob. Mnohem později se objevily různé příchutě a stabilizátory, původně kečup byl omáčka připravená výhradně z přírodních produktů.
Složení moderního kečupu zahrnuje následující ingredience: rajčata, cibule, bulharský pepř, černý a červený pepř, sůl, cukr, ocot.
Příprava kečupu doma trvá jen několik hodin. Princip pečení ketchupu je dost jednoduchý: rajčata by měla být nakrájena na středně velké plátky, vložena do pánve a dána malým ohněm, nakrájena cibule, nakrájena bulharská paprika a nakrájena a přidána tato zelenina na rajčata. Směs zeleniny musí být přivedena do varu a vařena s otevřeným víkem, dokud nejsou respektovány až do poloviny. Poté se směs musí ochladit a otřít sítem, aby se získala homogenní hmota. Výsledná hmota by měla být znovu umístěna na oheň, přivedena k varu a přidána sůl, pepř, cukr a ocot. Je dobré vše míchat a vařit ještě několik hodin, v závislosti na množství kapaliny. Připravený kečup se může nalít na plechovky, aby se na zimu mohl zkroutit, nebo se ochladit a podávat různé pokrmy. Zachování kečupu se neliší od konzervování zeleniny a salátů.
Tajemství kečupu na vaření:
- pro přípravu akutního ketchupu v receptu je třeba přidat papriku, chili a velké množství koření. Ketchup chili je považován za nejlepší omáčku pro šišky kebab a mnoho dalších masových pokrmů;
- Nejlepší koření pro kečup jsou: skořice, hřebíček, koriandr, suchá hořčice, bazalka. Všechny koření musí být předem smíchány, zabaleny do gázy a dány do horké omáčky po dobu 20-30 minut, poté odstraněny;
- pro výrobu sladkého a kyselého kečupu je třeba zvýšit
množství bulharského pepře a v procesu vaření přidat cukr a kyselinu citronovou; - kečup lze vařit nejen z rajčat, kečup z rajčatové pasty je velmi oblíbený. Některé hospodyňky připravují kečup i ze švestek nebo jablek, ale chuť této omáčky se výrazně liší od tradičního kečupu;
- přidání nakrájeného česneku do kečupu dává této omáčce pikantnost a ostrost a různé čerstvé bylinky - neobvyklá chuť a vůně;
A další zajímavý fakt o kečupu: kečup, tak oblíbená omáčka, že na jeho počest byla jmenována světově proslulá španělská popová skupina Las Ketchup (Las Ketchup).