Kaviár lze připravit z jakýchkoli hub, ale z krému se ukázalo, že je nejjasnější na chuť a aromatické. Pro přípravu takových svačinek na zimu můžete používat nejen celé mladé houby, ale také ty, které nedospěly před marinováním zralých hub, zlomených klobouků a prořezávání hub.
Kaviár na zimu s česnekem, mrkví a cibulí bez sterilizace
Složení:
- medové agary - 1,6 kg;
- mrkev - 85 g;
- cibule - 85 g;
- čerstvé rajčata - 185 g;
- stroužky česneku - 2-4 kusy;
- kámen není jodidovaná sůl - na chuť;
- rafinovaný slunečnicový olej - 45 ml;
- černý pepř (zem) - na chuť.
Příprava
Především je nutné důkladně umýt čerstvé medové agary se zvláštním důrazem na spodní část klobouků s váhy.
Nyní zahřejte vodu na vaření, přidejte ji na chuť a ponořte připravené houby ve vařící kapalině. Po čtyřicát minutách je vařte po opětovném varu, poté se nechte vyloučit.
Při varu a kapání medových hub připravujeme rostlinnou složku občerstvení. Čistíme a roštíme čerstvou mrkev na strouhátku, nakrájíme cibulovou žárovku s žárovkou a čerstvými rajčaty a mlíčíme vyčištěné česnekové hřebíčky. Zpočátku položte mrkvovou hmotu do pánve s ohřátým slunečnicím bez příchutě, nechte zeleninu pět minut, přidejte cibuli a po dalších třech minutách rajčata. Smažte zeleninovou hmotu na měkkost všech ingrediencí, přidejte česnek, přidejte sůl a sezónu s pepřem.
Na stejné nebo jiné pánvi smažte samostatně s přidáním slunečnicového oleje, který byl vařený dříve a ochladil střelné zbraně, vydržte je při středním ohřevu po dobu patnácti minut, poté opět necháme houby vychladnout a společně s ochucenou zeleninou se otáčejí v mlýnku na maso nebo vrazíme do mixéru.
Opět zahřejte hotový hříbkový hřbet ve smažce nebo v hrnci, vložte jej na suché předem sterilizované nádoby, zakryjte víčky kapronu a po úplném ochlazení jej umístěte na police chladničky pro skladování.
Nedoporučuje se důkladně utěsnit sklenici s houbovým kaviárem a skladovat se za pokojových podmínek, aby se zabránilo vývoji bakterie, která je příčinou botulismu.
Jak vařit houbové vejce na zimu?
Složení:
- medové agary - 1,9 kg;
- mrkev - 370 g;
- cibule - 370 g;
- vavřínové listy - 2-4 kusy;
- kámen není jodidovaná sůl - na chuť;
- rafinovaný slunečnicový olej - 390 ml;
- ocot - 20 ml;
- černý pepř (hrach) - 10 ks.
Příprava
Příprava vajec ze sněhu na zimu začíná, stejně jako v předchozím případě, s předběžným ošetřením hub. Musí být důkladně opláchnuty, spadly do hrnce s vařenou, mírně osídlenou vodou a vařily po dobu dvaceti minut. Po uplynutí doby se svařená medová agarika na sítu opláchne, opláchne se studenou vodou a nechá se na chvíli odtékat, pak se rozemele v mísiči nebo mlecím stroji. Cibule jsou vyčištěny, rozdrcené kostky jsou co možná nejmenší, mrkev na roštu na jemné struhadle a výsledná zeleninová hmota se rozloží na velkou misku se slunečnicovým olejem, který se v ní zahřívá. Dejte zeleninu trochu pečené, pak přidejte zkroucené houby, nalijte zbytek rostlinného oleje, háchejte listy vavřínu a hrachového pepře. Umožňujeme houbový kaviár vařit hodinu a půl s častým mícháním, který má slanou slaninu v procesu smažení podle chuti.
Do připraveného kaviáru přidáme ocot, promícháme, zabalíme do suchých a sterilních nádob, zakryjeme víčky a položíme na police chladničky ke skladování. Banky mohou být také pevně válcovány, ale musí být dále sterilizovány v autoklávu po dobu patnácti minut.