Jak jedno uzbecké přísloví říká: "Chudák jí pilaf, bohatý muž jedí pouze pilaf". To, zda je to skutečně pravda, není známo, ale skutečnost, že pilaf je jedním z nejoblíbenějších pokrmů národů střední Asie av posledních několika staletích je nejen nepopiratelný.
Je pravda, že tradiční pilaf má jednu nevýhodu: je to poměrně kalorický: například pilaf s jehněčí obsahuje asi 230 kcal, s hovězím mírně menším - asi 220 kcal, v žádném případě to nejde o dietu nejvíce stravitelnou. Pro ty, kteří mají rád toto starověké asijské jídlo, ale jejich hodnota se nezmění, můžete nabídnout snížit počet kalorií v hotovém výrobku a zvolit jako základ nejvíce dietní maso - kuřecí prsa bez kůže.
Kolik kalorií je na kuře s pilafem?
Kalorický obsah pilafu s kuřecím masem závisí na způsobu jeho přípravy, druzích obilovin, dostupnosti dalších přísad a leží v rozmezí 120 - 140 kcal. Mimochodem, existují 2 způsoby vaření pilaf:
- Iránsky - rýže a masový dresink je připraven samostatně a podává se na 1 desce bez míchání;
- Centrální Asie - doplňování paliva je do poloviny připravenosti a poté se k němu přidává surová rýže.
Pilaf vařený na 1 předpis je méně kalorií, zvláště pokud je vařená rýže, nebo se vaří bez přidání tuků. Výběr obilovin pro pilaf ovlivňuje také jeho chuť a obsah kalorií. Nejčastěji se na výrobu tohoto jídla používá rýže, ačkoliv jsou povoleny jiné obiloviny - hrach, cizrna, pšenice - a jejich směsi. Když mluvíme o rýži, červená dlouhosrstá odrůda "dev-zira" nejlépe vyhovuje pilafu: nejenže způsobí chuť k jídlu co nejblíže k kanonickému, ale také proto, že obsahuje spoustu vlákniny a vitamíny, které učiní hotové jídlo užitečné pro zdraví a sníží počet kalorií. A konečně, koření, nejčastěji pro pilaf použití:
- ziru;
- šafrán - přidejte k rýži, aby jí krásný zlatý odstín;
- česnek.
Také pro plov s kuřecím masem jsou vhodné červené a černé papriky: kalorií bude těžší se usadit na špatných místech, protože horká paprika zrychluje metabolismus.