Catfishes jsou rodina mořských paprsků s řasami z řádu perkuse, cenného komerčního objektu (odlišíme je od stejné ryby z rodiny lososovitých a mořských úhořů). Tato ryba je poměrně velká, maso sumce je jemné, velmi tučné a slabě sladké, s minimem kostí v těle. Výživová hodnota tohoto druhu je velmi vysoká: jeho maso obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů, mikroelementů a omega-3 polynenasycených mastných kyselin.
Co můžete udělat z sumců?
Nejlepší je vařit takovou rybu na pár nebo na grilu (velmi krátkou dobu), ovšem je možné ji vařit, vařit se zeleninou, nakládat, sůl, sušit a kouřit (mimochodem, nádherné občerstvení na pivo). A můžete také vařit sumci v troubě nebo sumci v multivark . Rozhodně můžete říci, že smažený sumec má smysl jen v těstíčku, jinak se ryby "rozprostří" na pánvi, roztaveném na tuku. Obecně platí, že je lepší nechat ho vystavit dlouhodobému tepelnému ošetření.
Jídla z sumců
Mleté maso se může použít jako výplň na pečení. Dort s sumci bude velmi uspokojivý - toto jídlo je skvělé pro chladné dny.
Koláč se sumci - recept
Složení:
- filety sumců - 500 g;
- hotové těsto - 500 g (kvasnice, bezfarebná, šupinovitá);
- vařená dlouhozrnná drobivá rýže - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- citronová šťáva - na chuť;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 3-5 st. lžíce;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- nakrájené byliny petrželky a dalších voňavých bylin - 2-4 lžíce;
- suché koření - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Zatímco se rýže vaří, rozdělí se na malé kousky slané a marinované v citronové šťávě s rozmazaným česnekem, mletým pepřem a suchým kořením alespoň po dobu 30 minut, aby se poněkud zhoršila vůně a chuť. Po této době vyhodíme marinované kusy ryb do cedníku, abychom odstranili zbytky marinády. Cesto je rozděleno na dvě části. Vrstva vrstvy z první části (není příliš tenká) a položíme ji na mastnou plech nebo do formy (s příliš vysokými stranami). Zhora položila nízkou vrstvu rýže a hladinu. Přes rýži - kusy sumců, které pokropí rovnoměrně nasekané bylinky a zhora přidávají tenkou vrstvu rýže. Vše rovnoměrně napojeno rostlinným olejem. Pokryjte druhou vrstvu těsta a spojte hrany. Dejte dortu 20 minut. Během této doby ohřejeme troubu na teplotu kolem 200 ° C. Koláč přejíždíme na několika místech. Pečeme asi 40 minut. Tuk z sumců a příchutě zeleně bude rýži nasáknout - bude to velmi chutné. Samozřejmě můžete také sestavit otevřený koláč, pak zhora vytvoříme "mřížku" tenkých pásů těsta, které se připojí k okrajům spodní vrstvy.
Jak nakoupit sumci?
Složení:
- sumec - 3 kg;
- sůl - 5-6 lžící. lžíce;
- směs koření - chuť.
Příprava
Přibližný výpočet pro slanění mastných ryb, včetně wolffish, je následující: 1 kg ryb - 1-2 polévkové lžíce soli. Pokud je sůl "suchým" způsobem - musí být sůl nutně velká. Pokud je sůl "mokrou" metodou - ve slaném nálevu - zředíme sůl tak, aby se syrové vejce objevila.
Můžete přidat 2 lžíce. lžíce soli 1 čajová lžička cukru, která dává rybě jemnější chuť.
Při solení wolffish je rozumné aktivně používat koření: bobkový list, pepř, kukuřice, semena anýzu, kmín, fenykl, koriandr a další kořeněné vonné rostliny. Používání koření zdokonaluje chuť této ryby. Při moření můžete použít čerstvé voňavé bylinky.
Pokud solifetujeme sumci ve velkých kusech "suchou" metodou, pak obalíme slanou rybu v čistém papíru nebo plátěném plátně a pak necháme mrazničku na jeden den. Mírně rozmrazujte další 2 hodiny na polici chladničky.
Jak skočit sumec rychle?
Složení:
- filety sumců - 500 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vápno - 2 kusy;
- červená paprika - podle chuti;
- česnek - 2 hřebíčky;
- cibule - ½ ks.
Příprava
Rychle vaříme sumu, nakrájíme na malé kousky, přidáme sůl, vložíme do těsné nádoby a přidáme šťávu z vápna nebo citronu, horkou papriku a česnek, můžete mít cibuli. Míchání. Po 15 minutách je ryba připravena.