Jaro a léto jsou spojeny s mnoha příležitostnými šišky kebab vařenými v ohni během víkendu. Současně každá rodina určitě má svůj vlastní způsob přípravy tohoto prvního pohledu, jednoduchého jídla, způsobu výběru masa a moření. Rozhodli jsme se, že shromáždíme všechny jemnosti přístupem k tomuto pokrmu, počínaje nákupem masa a konče jedením připraveného jídla. Zde nenajdete odpovědi na otázky o tom, jak míchat maso pro šišákový kebab v majonéze nebo jiné "škodlivé rady", ale pouze doporučení, jak správně a úctivě zacházet s výrobkem, abyste získali nejkrásnější šišský kebab ze všeho, co potřebujete můžete zkusit.
Které maso je lepší vybrat šišky kebab? Problém výběru masa na vaření šišského kebabu vytvořil v SSSR módu pro vaření této mísy vepřového, telecího, drůbežího nebo rybího, tradiční šišákový kebab se připravuje pouze ze skopového skotu a z beder nebo ze zadní strany stehna. Možnosti vaření z jiných druhů masa jsou přijatelné, ale nebudou platné. Například vepřové krky, kusy hovězí svíčkové, stejně jako králík a zvěř jsou vhodné pro šišky kebabu, zatímco druhové maso by mělo být marinováno v pivu, víně nebo sody, které změkčují suché a tvrdé maso.
Jak si vybrat maso pro kebab shish?
Je to velmi jednoduché: čerstvé maso s některými tukovými vrstvami je ideální pro začátečníky kebabů, protože tuk, který se zahřívá během vaření, připraví připravený šišský kebab jemně a ochrání ho před přílišným sušením. Obecně platí stejná pravidla jako v případě jednoduché volby kvalitního výrobku. Dobré maso je suché na dotek, ale má lesklý povrch. Pokud jde o kebab šišky, je lepší nechat si tmavé maso, charakteristické pro staré zvíře, jinak se pokrm bude těžké. Je lepší vzít si celek, velký kus, takže bude vhodné řezat a řezat.
Jak nakrájet maso na šišky?
Takže, s jakým masem je lepší udělat šišský kebab, už jsme si to uvědomili, ale neméně důležitou roli hraje také jeho správné řezání a krájení. Ale nebojte se, krájení není jednoduchá záležitost. Maso pro šišský kebab není řezané příliš velkým, ale ani jemně, ideálně měřit do oka čtverec o rozměrech 4x4 cm. Řezat přednostně podél délky, nikoli podél vláken, takže se maso rovnoměrně uvaří. Stejným způsobem odstraňte žíly a příliš velké množství tuku z masa.
Marinování masa pro šišky kebab
Pro tradiční šišky kebab ze skopového masa na trhu si můžete koupit hotovou směs koření. Obvykle obsahuje: zira , sumac, slané, koriandrové, černé nebo voňavé pepř. Maso usínáme s kořením, přidáme nakrájenou cibuli a rajčata, promícháme. Případně jej můžete nalít s vínem nebo šťávou z granátového jablka.
Pokud nevíte, jak správně marinovat maso pro šišky kešu z vepřového masa, pak použijte univerzální recept s použitím sodové vody. Stačí nalít maso vodou s plynem a přidáme trochu citronové šťávy. Do chuti se přidává také sůl a pepř. Složitější marináda zahrnuje použití fermentovaného mléčného výrobku, například ayranu nebo kefíru. Chcete-li ochutnat, můžete přidat trochu chilli, rozmarýnu, česneku a čerstvé cibule.
Shish kebab z kuřecího kuchaře s přidáním stejného sumachu, stejně jako koriandr, rozmarýn, hořčice a bazalka.
Shish kebab z ryb a mořských plodů je ochucený před vařením pouze se solí a pepřem, a pak posypané citrónovou šťávou před podáním.
Doba moření může trvat od 2 hodin do 24 hodin, po které je maso navlečeno na špíz a smaženo na uhlí nebo elektromagnetickém.
Podávané maso s čerstvou zeleninou, tkemali, rajčatovou omáčkou, koriandrem a chlebem.