Samozřejmě, že domácí víno je nepravděpodobné, že by bylo hodné medaile ve světových soutěžích, ale je docela možné získat lahodný nápoj, který je příjemný na pití v chladných večerech. O základních způsobech, jak vyrábět hroznové víno doma, budeme hovořit dále.
Jak vyrobit domácí hroznové víno?
Než se dostanete přímo k konkrétním receptům, podíváme se na několik jednoduchých obecných pravidel, která vám pomohou získat bezchybný produkt bez problémů.
Prvním základním faktorem bude výběr správného druhu hroznů . V průběhu je žádoucí začít s odrůdami s vysokým obsahem cukru (např. Saperavi, Druzhba, Rosinka) nebo přidávat další cukry kyselým Isabelle a Lydiím.
Také před zahájením vaření se ujistěte, že jste připravili veškeré potřebné nádobí. Příprava spočívá v důkladném promytí, opaření a sušení nádoby, aby se zabránilo vývoji patogenní mikroflóry. Chcete-li zvýšit spolehlivost kontejneru, můžete dodatečně kouřit šedě.
Hrozny pro domácí víno se shromažďují po několika slunečných dnech. V této době shromáždění shromáždí maximální množství kvasnic potřebných pro tento proces. Věnujte pozornost skutečnosti, že hrozny musí dostatečně zralé, jinak riskujete, že budete mít kyselý, nikoli dobrý nápoj.
Jak vyrobit hroznové víno doma?
Chcete-li vyrobit domácí víno, nezapomeňte na konkrétní poměry, stačí vědět, že litr šťávy bude mít kolem 1500-2000 gramů hroznů.
Složení:
- hrozny - 1500-2000 g;
- cukr (v případě potřeby) - 150-200 g.
Příprava
Před výrobou vína z hroznového džusu musí být tato šťáva nejprve extrahována. Bobule před tímto druhem, odstranit všechny listy a větvičky, shnilé nebo nedotčené hrozny. Poté jsou bobule bičovány dřevěnou paličkou (válečkem) nebo rukama. Druhá možnost je nejvhodnější, jelikož jsme tak třepali maso, ponecháme kosti celé, a tím se vyhýbáme zbytečné hořkosti. Výsledná buničina se přenese na smaltovanou, skleněnou nebo plastovou nádobu se širokým hrdlem. Je také přijatelné použít dřevěné sudy.
Nechte kaši na fermentaci v teple po dobu tří dnů. Po několika hodinách bude povrch budoucího vína pokryt hustou pěnovou čepicí, která bude pravidelně (asi několikrát za den) muset být zničena mícháním moštu. V opačném případě riskujete dostat plesnivé víno.
Potom se mladina zfiltrovala, vytlačila buničinu a nalila do fermentačních nádrží a naplnila je asi 2/3. Po instalaci vodního uzávěru se nádoby s hroznovou šťávou zahřejí. Před výrobou bílého hroznového vína se ujistěte, že teplota je asi 16-20 stupňů, pro červenou - 22-24 stupňů. Nyní přidáme cukr. Pokud se rozhodnete vyrobit domácí víno z Isabelly, budete potřebovat asi polovinu cukru, v ostatních případech začít od standardní dávky 150-200 g na litr. Cukr je přinesen zlomek: první třetina se provede po 2 až 3 dnech, zkuste šťávu a zkontrolujte, zda byl celý cukr zpracován (nápoj se stává kyselým), přidávejte dalších 50 g cukru na litr a opakujte postup každé 2-3 dny první 20 dnů fermentace.
Po dokončení uvolňování oxidu uhličitého se víno odstraní ze sedimentu trubicí. Vkusné víno se ochutnává a na chuť se přidává cukr. Tento cukr určuje konečnou sladkost nápoje.
Dále se víno lahví a nechá se vychladnout po dobu několika měsíců až jednoho roku.