Promluvíme si hned, je to jen prasečí hrudník. Vepřová hruď je součástí jatečně upraveného těla, které se nachází na bocích břišní oblasti za lopatkou. Jedná se o střídání vrstev tuku s tenkými vrstvami masa. Obvykle je hruď uzená, marinovaná nebo solené.
Řekněte vám, jak skvělé a rychlé nakládat břicho doma. Můžete je sůl "na suché" a ve slaném nálevu. Na trhu si vybíráme krásnou hruď. Maso pro moření musí nutně podstoupit veterinární kontrolu (jak dokazuje pečeť z porážkové stanice nebo zvláštního osvědčení).
Samozřejmě můžete salivovat hruď solí, bude to jedlé a pravděpodobně i chutné, ale nebude to příliš zajímavé, takže je lepší skočit s kořením.
Jak načíst hrušku v suchém kořeněném solení?
Složení:
- hruď z vepřového masa;
- prášek černého pepře;
- pepř červené mleté maso (lze smíchat s paprikou);
- česnek;
- společná sůl.
Příprava
Sůl je nejvhodnější u pergamenového papíru, ale je to možné i v obdélníkovém obalu.
Smíchejte rovnoměrně mletou černě pepřenou, mletou červenou papriku a sůl (můžete přidat docela kousek zemní hřebíček). Vyčištěný česnek se rozřezá přes zub v tenkých kusech.
Na kusu hrudníku vyřezáme hloubky na kůži tak, aby byly získány obdélníkové kusy o velikosti 5x6-8 cm, vložte kusy česneku do zářezů a hojně pokryjte směs soli a pepře. Nebojte se nalévat sůl víc, než je potřeba, tuku bude trvat tolik, kolik je třeba.
Rozlitý se solí a kořením, kus hrudníku je zabalen v papíru nebo umístěn v kontejneru (nejlépe pokud je to smaltovaný zásobník, keramický nebo skleněný obal, ale může být také osožen v plastové nádobě).
Balení nebo nádobu umístěte na lednici na 24 hodin. Pak dalších 24 hodin - v mrazicím prostoru. Řezeme hruď na tenké plátky. Můžete podávat tuto nádhernou delikatesu na talíři nebo vyrobit sendviče s černým chlebem a cibulovými prsteny (pro sklenici domácího červeného vína nebo sklenici vodky nebo silného hořkého likéru ... mr ... nepřehněte jazyk!).
Jak načíst hrušku v slaném nálevu?
Složení:
- hruď z vepřového masa;
- voda;
- společná sůl;
- pepřové květy (voňavé a černé);
- semena koriandru, hořčice, fenyklu a kmínu;
- bobkový list;
- květy;
- červená paprika;
- česnek.
Příprava
Řezeme hruď do obdélníkových kusů o rozměrech přibližně 5x6-8 cm.
Slanou solí potřebujeme jen tolik, abychom naliali kusy hrudníku s povlakem na 1 prst vyšší.
Přibližný výpočet na litr: 3-5 listů vavřínu, 8-12 hrášek pepře, 3-5 stroužků hřebíčků, 1-2 papriky papriky, 3-5 stroužků česneku, zbytek - dle uvážení (koriandrové semena fenyklu a kmínu). Soli potřebují natolik, aby vyskočily surové vejce nebo brambory.
Rozpusťte sůl v správném množství vody, suché koření, česnek a pikantní papričku, vložíme do kontejneru spolu s kousky hrudníku. Voda se solí
Přidejte do kompozice slaného krému silné světlé víno (Madera, například sherry) a mleté koření (červené a černé pepře, koriandru, borůvkové bobule), bude to ještě chutnější.