Obvykle sůl tuku ve slanině sušeným způsobem. To znamená, že tuku nakrájíme na malé kousky obdélníkového tvaru, nalijte velkou sůl nebo směs soli s kořeněnými kořením, pak je zabalte do papíru a stojte v chladu po dobu asi 3 dnů, a to je vše. Jednoduše a geniální, můžete stříhat a sloužit ke stolu.
Jiný recept je také známý: můžete sůl tuk v slaném nálevu, to je, ve slaném nálevu, a řekněte, jak to udělat správně a chutně.
V každém případě je velmi důležitým bodem volba tuku, měl by mít příjemný zápach, být čerstvý, bílý (spíše než růžový), nejlépe od mladého zvířete.
Existují dva způsoby: sůl v horké solanky nebo v chladu. Pojďme studovat obě.
Jak slaná slanina v slaném nálevu?
Vepřový tuk ve slaném nálevu - jednoduchý recept se "studenou" cestou
Složení:
- vepřové maso - 1,5-2 kg;
- voda - 1 l;
- sůl velká - 200 g.
Příprava
Sůl rozpusťte ve vodě (úplně). Salo nakrájí na kusy o velikosti balení cigaret, takže se pohodlně dostanou do hrdla skleněné nádoby. Dali jsme je do nádoby a naplnili je solankou. Pečeme nádobu a umístíme ji do chladného stavu. Po 3-5 dnech by měl být tuk extrahován ze slané vody a hoden zpět do síta. Když zbytky slaného roztoku proudí, zabalte kousky do pergamenového papíru a vložte je do mrazničky (můžete posypat kořením - to bude mnohem chutnější). Takže můžete uložit připravený solené salo dost dlouho.
To vše je však příliš jednoduché. Většina z nás jako pikantní sádlo s masovými vrstvami.
Jak slaná slanina s vrstvami horké okurky s česnekem?
Složení:
- tučné vepřové maso s mezivrstvami masa - 1,5-2 kg;
- voda - 1-1,5 litru;
- sůl velká - 200 g;
- pepřový hrášek - 12-15 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- květy - 5 květenství;
- semenný koriandr a kmín - trochu (volitelně);
- červená paprika - 1 ks. zcela;
- česnek - asi 8 dentic.
Příprava
Salo, nakrájený na malé kousky, je pevně vložen do nádoby střídavě s nezmrzlými kořením a česnekem (předčistit zuby). Je dobré nalít do solanky asi 50-80 ml silného světlého vína.
Ve vroucí vodě rozpusťte sůl, nechte ji vychladnout po dobu 5 minut a nalejte sádlo přes plech s horkou slanou vodou. Zastavíme nádobu, vychladíme ji a dáme jí do chladného stavu. Po 2 dnech je pikantní voňavý chutný tuk připraven. Je žádoucí ponechat ho ve slaném nálevu ne více než 5 dní. Poté je nutné ji vyjmout ze slané vody, osušit ji čistou látkou, zabalit do pergamenového papíru a poté ji uložit do chladničky.
V jiné verzi je možné (ačkoli pro "studenou", i když za "horkou" metodu) dávkujte sůl, aby se slaná voda takto: Přidejte do soli ve vodě, dokud se nevyvolá surové vejce nebo surové brambory. V takovém slaném nálevu můžete sádlo uchovávat déle než 5 dní.
Chcete-li sala získat krásnou zlatou barvu (podle "horké" metody), můžete vařit trochu suché čisté cibule slupky v nálevu, než ji odlétnout, musíte je zbavit.
Rychlé solení sádla v "horké" cestě - recept
Složení:
- tuk - 1-1,5 kg;
- voda - 1 l;
- nezmrazené koření;
- sůl - přijít se surovým kuřecím vejcem;
- česnek - 5 denticles;
- zelené vůně (koriandr, petržel, kopr atd.).
Příprava
Ve vroucí vodě rozpusťte sůl, položte koření a vařte 5 minut. Pak vložíme sádlo, česnek a hrubé řezy do hrnce slaného nálevu. Vařte nejdéle 8-10 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu, extrahujte tuk, vysušte kousky ubrouskem, zabalte do papíru a - do ledničky. Ve zbývajícím slaném nálevu můžete vařit druhou sérii slaniny nebo vařit tvrdé vařené vejce - bude to velmi chutné.