Dnes vám řekneme, jak uvařit doma. Po výběru nejvhodnější varianty přípravy pro sebe můžete zajistit přítomnost na stole nejnechutnější a nejdůležitější přírodní bez jakýchkoliv přídavků masové pochoutky.
Sušené maso doma - předpis
Složení:
- Vepřové krky - 1 kg;
- červená mletá paprika;
- černý pepř;
- pepřový voňavý hrách;
- vavřínové listy;
- koriandr;
- rozmarýn;
- kmín;
- paprika;
Pro slané nápoje:
- vyčištěná voda - 1 l;
- sůl není jodizovaná - 140 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- hrášek sladkého pepře - 5 ks;
- květy - 1 ks.
Příprava
Prvním krokem je připravit solanku na trhavé. Chcete-li to provést, nalít vyčištěnou vodu v nádobě vhodné k moření, přidat sůl, cukr, házet vavřínové listy, voňavý pepřový hrášek, karafiát pupen a zapálit. Zahřejte marinádu na vaření, mícháním, aby se sůl a cukr rozpustili a nechte ji zcela vychladnout.
Mezitím připravíme maso. Ideální volbou pro marinování a sušení bude podlouhlý, ne příliš hustý kus s malými mastnými mezivrstvy. Takové maso je dobře slané a v hotové podobě nebude suché a mírně šťavnaté. My ho opláchneme studenou vodou, zbavíme se velkých žil a filmů, ponoříme je do slané vody a určíme v chladničce po dobu čtyřiadvaceti hodin. Pokud chcete získat slanější výsledek, musíte vydržet maso ve slaném nálevu dva nebo tři dny. Další důležitý bod. Slanina by měla být taková, aby bylo maso zcela pokryté, takže pokud je to nutné, musíte připravit poloviční nebo dvojitou část marinády.
Vyjměte nakládaný masový kus z nálevu, dobře ho namočte z vlhkosti papírovými ubrousky a položte jej pod tlakem po dobu jedné hodiny.
Zatímco zbytky kapaliny jsou odstraněny, pojďme se vypořádat s kořením. Ideální volbou pro tření masa je čerstvá mletá směs, připravená mletím hrachu zrn a listů v maltě, ale také můžete připravit připravené mleté koření. Smíchejte všechny koření v samostatné misce, věnujte zvláštní pozornost mletému červenému pepři, protože je vynikající přírodní konzervační látka. Některé koření můžete vyměnit za své oblíbené nebo přidat trochu více soli. Podstatně utřete kořeněnou směs masa ze všech stran, zabalené čistou látkou, složené do několika vrstev gázového nebo pergamenového papíru a umístěte do lednice po dobu sedmi dnů.
Po uplynutí doby aktualizujeme vrstvu koření opařením kusu masa, vložíme ho do taškového vaku a zavěsíme na dobře větrané místo po dobu dvou týdnů.
Na konci času bude připravena lahodná masová pochoutka. Bon appetit!
Jerky v sušičce zeleniny
Složení:
- každé maso (maso);
Pro marinády:
- sójová omáčka - podle chuti;
- olivový olej - podle chuti;
- granulovaný cukr - podle chuti;
- citronová šťáva - na chuť;
- Dijonská hořčice - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Příprava
V sušičce můžete sušit veškeré maso, jeho filetu. K tomu je nutné umýt vodou ve studené vodě, otřít ji suchým, rozřezat na vrstvy do tloušťky jednoho centimetru a namočit do marinády po dobu jedné hodiny. Pro jeho přípravu smíchejte sójovou omáčku, olivový olej, přidejte cukr, citronovou šťávu, Dijon
Přidejte marinované plátky masa na elektrickou sušičku na palety a postavte se na 60 stupňů po dobu šesti až osmi hodin. V polovině cyklu můžeme jednostranně obrátit na druhou stranu. V závislosti na vašem preferenci můžete maso osušit trochu déle a získat hustší a suchou strukturu připraveného sušeného produktu.
Podobně je možné připravit trhavinu v peci tím, že ji rozložíme na plech a udržujeme jej na stejné teplotě na požadovaný stupeň sušení. Dvířka trouby musí být během procesu pečení mírně zaoblená.