Kachna byla vždycky korunovačem na každém stole, zvláště na Nový rok, a v předvečer příštího svátku se téma nejlepších marinád pro vaření tohoto lahodného ptáka stává obzvláště naléhavé.
Níže uvádíme popis, jak můžete marinovat kachnu pro pečení v troubě a nabídnout recept na vycpaná drůbež s jablky.
Kachna, marinovaná a pečená v troubě - recept
Složení:
- Kachna kachna - 1 kus;
- jablka - 450 g;
- pomeranče - 550 g;
- česnek - 2 hlavy;
- citronová šťáva - 20 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 55 ml;
- majorán - 5 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- červená paprika - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- koření pro drůbež - 10 g;
- sůl.
Příprava
Připravíme marinádu na kachnu. Do rostlinného oleje, bez zápachu, přidáme koření pro kuřecí maso, majoránku, bazalku, mletou červenou a černou papriku, sůl a vytlačte lisem šest nebo sedm zubů předem zbarveného česneku, přidáme šťávu z jedné pomeranče a promícháme.
Zatímco marináda trvá, zpracujeme kostru kachny. My myjeme, je-li to nutné, zbavíme se vnitřností, opláchněte a vysušte. Velkoryse třejeme ptákem s připravenou kořeněnou směsí uvnitř a ven a pak jsme v balíčku spolu s pozůstatky marinády určili a umístěili na chladném místě několik hodin.
Přímo před pečením zapněte troubu, nastavte ji na teplotu 220 stupňů a připravte plnění kachny. Vysekáme drobky, odstraňujeme jablka z kožešin a jádra a nakrájíme je na malé plátky nebo kostky a posypeme citrónovou šťávou, zbývající česnek se čistí a rozsekne talíři. Smíchejte jablka s drobami a česnekem, přidejte majoránku, bazalku, pepř a sůl, míchat a naplnit výslednou hmotu břichem kachny. Poté jsme šijí kůži nití nebo špičkou.
Zásobník nebo velká forma je lemována několika listy fólie, na dno položte oranžové džbány, položte nahoře nacpanou kachní kostku, pokryjte dvěma fóliemi a utěsněte ji.
Talíř jsme vložili do již vyhřáté trouby, pečeme po dobu dvaceti minut a pak snížíme teplotu na 180 stupňů a vaříme další dvě hodiny. Nyní odstraňte horní vrstvu fólie a pečte kachnu ještě dalších čtyřicet minut, pravidelně zavlažujte přidanými šťávami.
Po připravenosti položíme rudý pták na misku a zdobíme čerstvými bylinkami a čerstvými pomeranči.
Jak marinovat kachnu ve víně s medem pro pečení v troubě?
Složení:
- Kachna kachna - 1 kus;
- víno červené suché - 60 ml;
- vinný ocet 6% - 40 ml;
- česnek - 3-4 zuby;
- med - 70 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 35 ml;
- mletý zázvor - 5 g;
- mletá skořice - 5 g;
- Uzeninové mušle - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- sůl - 15 g nebo chuť.
Příprava
Nejprve připravíme marinádu. Chcete-li to provést, vyčistíme a smažeme česnek, mícháme se solí, přidáme mletý zázvor, muškátový oříšek, skořici a pepř, mícháme a položíme med a rostlinný olej. Hodíme hodně dobrých věcí s tolstick nebo punč blender s bílým. Nyní nalijte víno a vinný ocet a míchat do homogenní.
Připravena správně kachní tření kostry na všech stranách připravená směs vína,
Když pečeme kachnu v troubě, nutně ji ponoříme z vlhkosti marinády s ubrousky. Proces pečení v troubě je shodný s procesem popsaným v předcházejícím receptu, s tím rozdílem, že po odstranění fólie v tomto případě bude kachna třeba napojit zbývající marinádou.