Hovězí Stroganoff (nebo hovězí Stroganoff) je masový pokrm původně ruského původu, který je v současné době zařazen do nomenklatury mezinárodní kuchyně. Hovězí stroganoff je smažené malé kusy hovězího masa v zakysané smetanové omáčce . Někdy se maso ostatních zvířat připravuje podobným způsobem, jen z těchto důvodů není nutné nazývat misku "befstrogan" z pochopitelných důvodů.
Klasický recept na hovězí maso stroganovským způsobem v původním původním tvaru se nezachoval, ale je známa varianta při rekonstrukci V. Pokhlebkina, známého odborníka v oboru vaření.
Maso pro hovězí maso ve stroganovském stylu je dobré vybrat si z nejlepších kusů, můžeme použít svíčkovou, hřbet nebo bederní část. Je nutné zakoupit čerstvé a šťavnaté maso ze starého zvířete.
Hovězí ve stylu Stroganoff - recept
Složení:
- hovězí maso - 600 g;
- pšeničná mouka;
- cibule - 1 ks;
- Madera silná - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- prášek černého pepře;
- přírodní zakysaná smetana - 200 ml;
- hořčice ruská hotová - 2-3 lžičky.
- česnek - 2 hřebíčky;
- krémové máslo;
- sůl;
- petržel a koriandr.
Příprava
Maso není moje voda, lehce se odrazí a nakrájí se na malé plátky přes vlákna.
Plátky nakrájíme na slanou mouku.
Ve smažce rozetřete máslo a rychle roztáhněte dno tenkými cibulovými kroužky.
Opečené kusy masa nakrájejte na středně vysoké teplotě po dobu 3 minut (delší smažení způsobí ztrátu šťávy).
Snížíme oheň, nalijeme Maderu a
Hotové hovězí ve stroganovském stylu se dobře podává s bramborami a houbami (samozřejmě jsou možné i jiné verze obloha, například mladé dušené fazole). Je v pořádku sloužit čerstvé nebo konzervované rajčata ve vlastní šťávě. Ujistěte se, že zdobení misky s větvemi čerstvých zelených.
Silné speciální nebo lehké stolní víno, bobule nebo hořké silné tinktury jsou dobré pro maso. Chléb je lepší vybrat hrubé obiloviny.