Mezi různorodými receptami je hovězí ve francouzštině, bohatě ochucená majonézou a sýrem a po dlouhém pečení v peci. Samozřejmě, že ani jeden Francouz nevěděl o takovém pokrmu a neměl vůbec nic společného s francouzskou kuchyní. Nemůžeme nechat ujít perlu z rusky mluvících žen v domácnosti a popsat ji v následujícím receptu, ale pak se vrátíme k klasikům a podíváme se, jak francouzští opravdu vaří maso.
Maso ve francouzštině z hovězího masa v troubě
Navrhujeme začít s tímto ruským masem ve francouzštině. Pro něj obvykle vezměte kusy vepřového masa, ale v této variantě se naše volba dostala na hovězí maso.
Složení:
- hovězí buničina - 550 g;
- tvrdý sýr - 165 g;
- cibule - 135 g;
- majonéza - 65 g.
Příprava
Připravte hovězinovou buničinu, opláchněte a vysušte a po řezání do vrstev stejné tloušťky. Namažte nádobu na pečení a rozdělte do ní maso. Sezřete maso a aplikujte vrstvu majonézy. Nahoře rozemlejte cibuli a nahoře rozložte na sýr. Přeneste hovězí maso do trouby pod fólií na 170 stupňů po dobu 35 minut. Pokud chcete kůru na povrchu uchopit, odstraňte fólii po dobu několika minut.
Hovězí ve francouzštině v troubě s bramborami
Nyní se posuneme ke skutečné francouzské klasice, opečené hovězí maso s hovězí burgenonovou zeleninou. Toto jídlo je připraveno na dlouhou dobu, ale za každou minutu je zapotřebí zaplatit skvělou chuť.
Složení:
- slanina - 220 g;
- rajčatová pasta - 10 g;
- mrkev - 85 g;
- červené víno - 520 ml;
- hovězí maso - 1,3 kg;
- hovězí vývar - 520 ml;
- šalotka - 95 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- listy tymiánu - 1 čajová lžička;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- mouka - 25 g;
- máslo - 65 g;
- brambory - 330 g;
- hrst zelené petrželky.
Příprava
Smažte slaninu na proužky a smažte ji, dokud nezkracuje. Kousky slaniny jsou posílány do pece a pro zbývající tuk ukládejte slámu z mrkve a cibule. Hovězí hovězí maso a pak sůl a rolí kusy v mouce. Každá z těchto kusů by měla být zachycena v dobře vyhřívané nádobě a převedena do pece se zeleninou. Pak přidejte rajčatovou pastu, byliny, česnek, nalijte víno s vývarem a vložte hořák do předehřáté na 160 stupňů trouby, maso bude muset ztuhnout 3 hodiny. Ve středu jídla položte nakrájené brambory do masa. Hotové hovězí maso pečené v troubě ve francouzštině je tak měkké, že nemůže držet formu při stisknutí vidlice. Podávejte to nejlépe s plátkem čerstvého chleba a sklenkou vína.
Hovězí ve francouzštině v troubě s houbami - recept
Složení:
- Hovězí svíčková - 1,2 kg;
- máslo - 35 g;
- koňak - 15 ml;
- cibule - 65 g;
- česnek - 2 zuby;
- žampiony - 135 g;
- suché bílé víno - 180 ml;
- rajčatová pasta - 15 g;
- vývar - 115 ml.
Příprava
Než vaříte v troubě francouzské hovězí maso, odlupujte maso z pásky, namažte olejem a solí se solí a nakrájejte panenku v předehřáté troubě na 235 stupňů po dobu 15 minut. Nemusíte maso zakrývat. Po kusu popadl zvenku, snižte teplo na 160 stupňů a nechte maso pečte hodinu a 15 minut. Zatímco je panenka pečená, uchopte omáčku. Smažte cibuli prsteny s houbami a když z nich vychází veškerá vlhkost, vložte česnek česnek. Po půl minutě nalijte víno a nechte kapalinu vypařit do poloviny. Nalijte koňak, počkejte pár minut a vložte mouku. Když je mouka vařená, zředěte ji polévkou a přidejte rajčatovou pastu. Po nakrájení připraveného hovězího masa 15 minut po jeho vyjmutí z trouby podávejte maso společně s lehkou houbovou omáčkou.