Každý ví, že recept na vepřovou stopku je tradiční vlastností německé a české kuchyně, ale jen velmi málo lidí ví, že existují asijské variace tohoto receptu. Rozhodli jsme se, že budeme věnovat zvláštní pozornost národním zvláštnostem při přípravě této části jatečně upraveného těla v tomto materiálu.
Handle in pivo v němčině - recept
Příprava dříku není plná technických triků, ale to, s čím se musíte vyrovnat, je trpělivost. Faktem je, že před začátkem pečení by měla být stopka držena v koření celou noc, a pak se začíná dlouhý proces chřadnutí masa v pivu.
Složení:
- vepřová stopka - 1 ks. (asi 2 kg);
- sušená jalovec - 1 čajová lžička;
- Semena morušového - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 čajová lžička;
- česnek - 2 zuby;
- tmavé pivo - 245 ml.
Příprava
Předem opláchněte a vysušte kormidlo dobře. V stupa, zničte borůvky jalovce se skořápkou, sůlmi a česnekovými zuby a těstoviny na stonku obtékajte s získanou pastou. Nechte maso pohlcovat vůni po celou noc a druhý den dát maso do pekáče. Pokud se stopka nedotýká spodní části formy, je obvykle pokryta kusy mrkve nebo cibule. Dále vylijte pivo na plech, ale nedotýkejte se stopky, pak jej pečlivě zabalte fólií a nechte se pečeme po dobu jedné a půl hodiny na 180 °. Po chvíli nakrájejte kutikulku na stopce tak, aby se tuk protáhl. Podobný trik pomůže, aby se přebytečný tuk utopil. Předehřejte troubu na 250 stupňů a nechte ji na 15-25 minut. Když se slupka stává křupavou a má výrazný zlatý odstín - maso může být podáváno.
Recepty na vaření v češtině
Česká stopka je připravena s minimálním množstvím koření a bylin a jednoduchá technologie vám umožní po 3 hodinách získat hotovou misku.
Složení:
- vepřová stopka - 1 ks. (1,5 kg);
- česnek - 4 zuby;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- veškerá kořenová zelenina - 150 g;
- cibule - 130 g;
- kmín - ½ lžičky.
Příprava
Žádný předem marinovaný recept na pečený stop nezahrnuje. Třeste sůl a kmín s cesnakovými zuby do pasty, nalijte trochu vody. Výsledná směs pečlivě vtírá do pokožky na vepřovém stopce. Případně nakrájejte cibuli s kořenovou zeleninou a položte je na plech - velikost a chuť tu nezáleží, protože zelenina hraje pouze roli polštáře. Na zelenině položte samotnou desku, nalijte asi sklenici vody a vše v předehřáté troubě položte na 200 stupňů, pečlivě uzavřete tvar fólie. Po hodině a půl odstraňte fólii a ponechte hrdlo na šunce.
Recept pečený v troubě
Asiaté mají velmi rád vepřové maso, a proto není divu, že ve východní kuchyni byla i variace přípravy "Vepreva kolena". Samozřejmě, je to výrazně odlišné od všeho, co jsme viděli v evropské kuchyni, ale přesto má právo existovat.
Složení:
- vepřové koleno - 1,5 kg;
- plátky zázvoru - 2 ks;
- cibule - 135 g;
- hvězdy anýzu - 2 ks;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- hovězí vývar - 320 ml;
- sójová omáčka - 45 ml;
- škrob - 10 g.
Příprava
Po umytí a úplném vysušení masa pošlete jej na roštu v předehřáté troubě na 245 stupňů po dobu jedné hodiny. Po chvíli nechte troubu vychladnout na 170 stupňů a pak vezměte omáčku, v níž stopka ztuhne. Smažte velké cibulové kroužky s anýzou a zázvorem, přidejte vavřínu a naplňte směsem vývaru a sóji. Škrob rozpusťte v malém množství studené vody a nalijte roztok škrobu do omáčky. Umístěte pečený roulku do něj, pokryjte pokrmy fólií a pošlete pečené na 3 hodiny.