Čokoládový krém se používá k plnění koláčů, lepení vrstev nebo dokončování koláče. V podstatě se čokoládový krém nazývá jakýkoli krém, který se přidává do posypaného kakaového prášku nebo jej nahrazuje roztavenou čokoládou.
Nejčastěji připravovaným krémem jsou čokoláda "New", "Charlotte", "Glasse" a "Praha". Recept na krém "Nový" najdete na stránkách našeho webu a v tomto článku se s vámi podělíme o odvozené recepty pro zbytek čokoládových krémů.
Čokoládový krém "Charlotte"
Složení:
- máslo - 450 g;
- cukr - 400 g;
- plnotučné mléko - 250 g;
- vanilkový prášek - 4 g;
- koňak nebo dezertní víno - 2 g;
- kakaový prášek 50 g;
- výtěžek 1000 g.
Nejprve je třeba připravit sirup z vaječného mléka. K jeho přípravě jsou dvě možnosti.
Možnost jedna. Mléko, cukr a vejce jsou důkladně smíchány, neustále se míchají, přivádějí k varu. Poté se sirup filtruje a ochladí na teplotu místnosti.
Možnost dvě. Mléko je kombinováno s cukrem a vařeno. Vejce se šlehají a vylijí do sirupu z cukrového mléka v tenké tekouce a uchovávají se ve vodní lázni po dobu pěti minut, filtrují a ochlazují.
Máslo před holením by mělo být vyčištěno - odstranění zažloutlé vrchní vrstvy. Poté je olej rozřezán na kousky a bičován asi deset minut při pomalejší rychlosti směšovače, v částech nalijeme sirup z mléka a vajec a přidáme do budoucího smetanového kakaového prášku nebo roztavené čokolády, prášku, vína nebo koňaku a pak mícháme dalších 10-15 minut.
Je-li to žádoucí, můžete připravit čokoládový krém, přidáním drcených ořechů do základního čokoládového krému.
Čokoládový krém "Glasse"
Složení:
- máslo - 400 g;
- cukr - 400 g;
- vejce - 250 g;
- kakaový prášek 50 g;
- vanilkový prášek - 4 g;
- víno dezert nebo koňak - 2 g;
- voda - 100 g;
- výtěžek 1000 g.
Nejprve připravte sirup - voda je kombinována s cukrem (4: 1), přivedena k varu, odstranit pěnu a vařit. Současně rozmělte vejce přibližně na trojnásobný nárůst objemu, a pak, aniž byste přestali bičovat, nalijte sirup. Bít konce, když masa ochladila na pokojovou teplotu. Poté přidáme do budoucí smetany ošoupané máslo, kakaový prášek, vanilkový prášek, víno nebo koňak a znovu se rozdrtíme asi deset minut, dokud nebude dosaženo jednotné konzistence.
Stejně jako krém Charlotte můžete čokoládový krém "Glasse" připravit přidáním sirupu z kávy a mletých ořechů.
Krém "Praha"
Složení:
máslo - 550 g; kondenzované mléko - 350 g; vaječné žloutky - 60 g; kakaový prášek 30 g; vanilin - 0,5 g; voda 60 g; výtěžek 1000 g.
Tento krém se používá pro dort "Praha".
S vodou nasypte zbité vaječné žloutky (1: 1) a vaříme ve vodní lázni, dokud se nevytvoří hustá konzistence. Poté utřete výslednou hmotu sítem a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Část kondenzovaného mléka v receptech krémových (olejových) čokoládových krémů lze nahradit zakysanou smetanou, která obohatí chuť. A abyste získali pudinkový čokoládový krém, kakao nebo čokoládu, musíte přidat k receptu hlavní krém pro dort.
A nezapomeňte, že je žádoucí trénovat před aplikací složitých výkresů na povrchu koláčů, protože dělat stejný čokoládový krém není problém, ale jak opravit otravný blot, bude muset rozbít hlavu. Hodně štěstí!