Pokud věnujete pozornost štítkům výrobků, pravděpodobně jste si všimli nápis "neobsahuje lepek". Ale to je to, co je lepek a proč je tak škodlivé, že výrobce považuje jeho nepřítomnost za významnou výhodu svého výrobku, myslím jen málo lidí. Takže je třeba tuto otázku pochopit, abyste věděli, zda hledat drahocenný nápis, nebo jej nemůžete věnovat pozornost.
Co je lepek a proč je škodlivé?
Nyní se stalo módní zvážit balení a hledat obsah potenciálně nebezpečných přísad. Mnohé z nich zahrnují lepek, ani nehádat, co vlastně je nebezpečné. Za prvé, stojí za to pochopit, že lepek není nějaká "chemie", ale zcela přirozená bílkovina, která je součástí mnoha obilovin. V opačném případě se tento protein nazývá gluten, dovoluje, aby test stoupal a je pružný. Takový lepek lze nalézt ve všech pečiva, těstovinách, pivech a dalších produktech z ovesu, pšenice, žita a ječmene. Může se také umístit uměle do jiných produktů, aby se zvýšila jejich pružnost nebo tvar, například v kečupu, sladkosti, hranolky, sójové omáčky, kostičky, zmrzlina.
Jaký je lepek zjištěný, je třeba pochopit, co je škodlivé a zda se vyvarovat výrobků s jeho obsahem. Faktem je, že tento organismus považuje organismus za cizí a vyhazuje všechny jeho síly. Problém spočívá v tom, že společně s lepkem jsou postiženy i tkáně, v nichž jsou imunitní buňky uloveny. Většina poškození se děje na stěnách tenkého střeva, klouby, srdce, mozku a jiné orgány mohou také trpět. Takový škodlivý lepek poskytuje lidem celiakii, jehož tělo není schopno zpracovat tento protein. Nedostatečně reaguje na gluten a lidi bez takové choroby, nicméně projevy jsou mnohem méně výrazné, takže se často ani nezohledňují.
Problémem je, že není vždy možné stanovit laboratorní citlivost na lepek. Často mají lékaři jen nabídnout, aby se pokoušeli přejít na bezlepkovou dietu, aby dokázali vytvořit reakci těla. Často takový experiment přináší pozitivní výsledky a rušivé příznaky jsou vyloučeny. Mezi problémy, s nimiž se vztahuje výjimka na výrobky s lepek, patří poruchy stolice, častá bolest břicha, anémie a obecná slabost, které nejsou způsobeny žádnými nemocemi. Je však třeba připomenout, že tato metoda by měla být použita pouze pro lékařské účely. Eliminujte lepek, chtějí zhubnout a je to hloupé. Ztráta hmotnosti bude pozorována pouze tehdy, budou-li produkty obsahující tento protein vyřazeny, ale pokud budou nahrazeny
Nedávno můžete slyšet, že poškození lepku je pro tělo zřejmé a stojí za to, aby se to všem vzdalo. Vysvětluje to skutečnost, že lidé nejsou evolučně přizpůsobení zpracování, pšenice nebyla hlavní potravinou a výběrové procesy vedly k vážnému zvýšení obsahu lepku v obilovinách. To je potvrzeno zvýšením počtu pacientů s celiakií a osobami citlivými na tento protein. Ale prozatím lékaři nemohou říci, jaký nebezpečný glutin je pro zdravého člověka, protože studie byly provedeny nedostatečně. Proto zůstává pouze podívat se na reakce vašeho těla a nezapomeňte na individualitu. Pokud někdo vylučuje gluten, pomáhá se cítit lépe, neznamená to, že taková strava je prokázána všem, buďte opatrní při tvorbě stravy, neboť zcela vyloučíte všechny produkty, riskujete, že vaše tělo zbaví životně důležitých látek, což rozhodně neuděláte zdraví.