Dokonce i člověk, který není daleko od vaření, může snadno uhodnout, že to bude omáčka založená na balsamickém octě. Balsamik je skutečný král mezi octy, ačkoli přísně to není. Ocet je produktem fermentace kyselého vína a balsamico je šťáva zralých hroznů, cukrována do sirupu s přídavkem vínového octa. Balzámy po léta stojí v dřevěných barelích (tradiční - nejméně 12 let). A dostal své jméno pro léčivé, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Ve středověku byla užívána jako balzám, zpracovává se rány a doporučuje se dokonce i před moru. Jedna kapka této vzácné kapaliny může magicky změnit a obohatit chuť jakéhokoliv jídla - od salátů, masa a ryb na dezerty.
Balsamická omáčka - recept
Složení:
- ocasní balsamico - 1/3 výrobku;
- olivový olej (lisovaný za studena) - 2/3;
- šalotka - 1 ks.
- med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořčice (pikantní) - 1,5 lžičky.
- pepř černý (čerstvě mletý) - 1/2 lžičky;
- sůl (malá) - 1 čajová lžička.
Příprava
Jak vařit balsamickou omáčkou? Jemně nasekaná cibule se nalije balzamikem. Postupně vkládejte olivový olej, který se stále míchá šlehnutím. Přidáme med, hořčici, citrónovou šťávu. Solim, pepř, mix. Necháme to vařit několik hodin. Připravená balsamická omáčka může být uchovávána v chladničce několik dní. Jeho jemná chuť dobře zapadá do tak jemné zeleniny jako chřest.
Smetanová omáčka s balsamickým octem
Tradiční balsamico má velmi bohatou červenohnědou barvu, takže je lepší přidat bílou odrůdu na bílé omáčky, které jsou vyrobeny z bílého vinného octa. Tento balzámik je měkčí a méně sladký než klasický. To funguje dobře s krémem, a tato omáčka je ideální pro špagety s kuřecím masem a zeleninou.
Složení:- olivový olej (lisované za studena) - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cibule - 1/2 kusů;
- balsamic vinegar - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- smetana (nejméně 30% obsahu tuku) - 1 polotovar;
- Parmazán - 50 g.
Příprava
Cibulku rozemlejte mixér a smažte na směs oliv a másla až do zlacení. Přidejte krém, přivedte k varu. Vylijeme balsamico a vyndáme ho z ohně. Přidejte strouhaný parmezán a míchat omáčku, dokud se sýr úplně nerozpustí.
Balsamická smetanová omáčka
Toto je omáčka pro skutečné gurmány. S jemnou vynikající chutí a bohatou, bohatou chutí je balsamický krém překvapivě všestranný. Dokonale se shoduje jak se studenými předkrmy a saláty, tak s horkými pokrmy z masa a ryb a dokonce i s dezerty a ovocem.
Složení:
- octový balsamico - 1 polévková lžíce.
Příprava
Vytvořte balsamickou smetanovou omáčku doma, není to těžké, jen varejte balzam na polovinu nebo třetinu objemu. A celé tajemství je vybrat správný ocet. Tradiční jsou vyráběny pod obchodními značkami "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincie Modena) a "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincie Emilia-Romagna). Samozřejmě, že je takový balsamico není levné. Nebylo to nic, co bylo po mnoho staletí považováno za výsadu králů a vyšší šlechty.
Takže převeďte balsamicový ocet do hrnce. Měříme hloubku dřevěné tyče a uděláme si poznámku. Druhá značka označuje třetinu počáteční úrovně. Pošleme balzam na sporák, přivedeme ho k varu a vaříme ho na nízké teplotě, pravidelně měříme hladinu.
Chcete-li zkontrolovat, zda je vše správně provedeno, nasypte lžíci do omáčky a zvedněte ji. Pokud se "lžíce" táhne na lžičku na centimetr a půl a pak se rozbije - naše balsamiková krémová omáčka je prostě dokonalá.