Zahříváním olivového oleje na teplotu 190 ° C riskujete zničení jídla. Mohou se stát nejen nešikovnými, ale i škodlivými.
Začněme tím, že olivový olej je sám o sobě nádherný.
Velmi chutné.
Delicious - to neznamená, že by se mělo jednat s lžičkami.
Má hezké barvy.
Olivový olej je pro srdce užitečnější než běžný rostlinný olej.
Studie Organizace sedmi zemí (SCS) se zabývá vývojem stravy pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami. Výsledky výzkumu SCS ukázaly, že počet úmrtí klesl v důsledku příjmu nemocných tuků obsažených v olivovém oleji, což je méně škodlivé pro funkci srdce.
Proto, ignorovat jiné oleje, lidé začali vařit vše v olivovém oleji.
Je ideální pro plnění vinaigretů.
Olivový olej můžete přidat do téměř jakékoliv nádoby, čímž se konečně dostanete do jeho přípravy.
Lemonový koláč se stává pikantní s přídavkem olivového oleje. Stejný chuťový efekt je obtížněji dosažitelný s běžným slunečnicovým olejem.
Obecně platí, že olivové a slunečnicové oleje jsou věčným soupeřem.
Ale trik je, že byste neměli používat olivový olej na vaření absolutně všech pokrmů.
Ve srovnání s jinými oleji má olivový olej poměrně nízkou prahovou hodnotu kouře - 160-190 ° C.
Prahová hodnota kouře je teplota, při níž olej začíná kouřit a pak hoří. Je to šílené, že? To znamená, že je vhodnější pro omáčky a obvazy.
Pokud ohřívaný olej překračuje prahovou hodnotu kouře, nejedzte na něm vařené potraviny.
Nejen proto, že budou bez chuti, ale hlavně - škodí tělu. Když olej začne kouřit nebo dosáhne prahu, změní se jeho vlastnosti. Během oxidace ztrácí olej antioxidanty a tvoří karcinogenní volné radikály. Děsivé, že?
Proto přijměte pravidlo, že v olivovém oleji nebudete smažit.
Pro přípravu většiny potravin je zapotřebí tepelné ošetření. Podstatou pražení masa je dát kus specifické barvy a karamelizace, které lze provést pouze při vysoké teplotě. Pokud se pokusíte smažit maso v olivovém oleji, bude kouřit dřív, než je kousek vyprážen. Pokud zeleninu vypijete na stejném oleji, pak při teplotě 220 ° C se rozsvítí a nádoba se ukáže být hořká a plná karcinogenů.
Zde je několik příkladů, kdy by se olivový olej neměl používat:
1. Při smažení steak:
2. Nebo ryby:
Vyhodnoťte dokonalou zlatou kůru! Tato ryba nebyla vařena v olivovém oleji.
3. Nebo vepřové maso:
Nezáleží na tom, zda smažíte vepřové kotlety nebo svíčkové - zde olivový olej není vaším asistentem.
4. Nebo jehněčí:
Kapka olivového oleje, přidaná na konci vaření, dá pokrm pikantní.
5. Nebo kotlety pro hamburgery:
6. Při smažení kuře:
Pokud smažíte kuřecí maso na 230 ° C, kůra se ukáže jako úžasně křupavá! Ale ne olivový olej!
7. Nebo zelenina:
Smažte zeleninu olivovým olejem, ale teplota by neměla překročit 200 ° C, jinak se kousky změní na hořké uhlí.
8. Jakékoli nádobí, které se vaří v kotlíku:
Kaskány jsou určeny pro vaření při vysokých teplotách. Je to velmi rychlé, což znamená, že je v pohodě. Ale ne tak cool, pokud používáte olivový olej.
9. Nebo konvenční pánev:
Rychlé smažení potravin může být pouze při vysoké teplotě.
10. Při přípravě hlubokých pečených pokrmů:
Prsty lízat! Nepoužívejte hluboké pražené pokrmy v olivovém oleji.
11. Francouzské hranolky, například:
Slyšeli jste někdy o francouzských hranolkách vařených v olivovém oleji? Ani my ne.
12. Plniva:
Mimochodem, pečivo je kulinářský výrobek z praženého tekutého těsta s nádivkou (ovoce, zelenina, maso, mořské plody).
13. Jaký olej používáte? Odpověď: olej s vysokým prachem kouře, například canola.
Canola - vynikající alternativa k olivovému oleji, zejména při smažení na vysokém ohni. Nízký obsah nasycených mastných kyselin pomáhá snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Na rozdíl od olivového oleje může být řepka ohřátá na 250 ° C, při zachování její přirozené chuti. Oříškový olej a olej z olivového oleje mají také vysoký prah kouře, ale možná se vám nelíbí jejich chuť.