Malé a přesné medailonky vepřového masa vypadají mnohem více než "skutečné pánské jídlo" - hovězí steak . A pokud zvládnete toto kulinářské dílo, bude vám poskytnuta sláva vynikajícího kuchaře. A pokud si vyberete "správný" kus masa - není příliš tlustý, mladý a něžný - vůbec nebude těžké!
Recept na medailonky vepřového masa v troubě
Složení:
- Vepřová panenka - 800 g;
- slanina - 20 plátků;
- pomeranče - 2 kusy;
- šalvěj - 20 listů;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Pro omáčku:
- odřezky masa - 100 g;
- vývar masa - 1/2 st.;
- zakysaná smetana (15% obsah tuku) - 1/2 lžíce;
- cibule - 2 kusy;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Vepřové maso je umyté a pečlivě zasypané papírovým ručníkem. Vyjměte fólii a nakrájejte tenké konce - jdou na výrobu omáčky. Na vláknech jsme nakrájeli 10 medailonů. Každý z nich se lehce odrazil a obalil po obou stranách solí a pepřem. Obklopíme po obvodu 2 plátky slaniny (mezi nimi pár listů šalvěje). Medailonky položíme na plech na pečení pokrytý fólií a pošleme ji do pece ohřáté na 220 stupňů asi půl hodiny.
Mezitím uděláme omáčku. Cibuli nakrájíme na kostky a smažeme až do zlacení. Přidejte do pánve jemně nakrájené vepřové knedlíky, smažte na 3-4 minuty a nalijte masný vývar . Přiveďte k varu, přidejte kyselou smetanu, rozmícháme a vaříme dalších 10 minut. Odstraňte z tepla, zakryjte víkem a zabalte navíc ručník, abyste omáčku udrželi v horké poloze.
Pomeranče jsou nakrájena do poměrně tlustých okrouhlých kol a rychle je smažíme v grilované pánvi. Na desku rozdělte několik kusů, na ně - medailon vepřového masa ve slanině a špičku s omáčkou.
Jak vařit vepřové medailonky s kiwi omáčkou?
Složení:
- vepřové kotlety - 4 ks;
- šalotka - 3 kusy;
- kiwi ovoce - 5 ks;
- krém - 1/2 lžíce;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, černě pepř čerstvě mletý - na chuť.
Příprava
Maso trochu. Sůl, pepř a smažte v dobře vyhřívané pánvi s přídavkem másla po dobu 8 minut na každé straně. Pak je položte na papírové ubrousky a nechte odčerpat přebytečný tuk.
V pánvi rozpusťte zbývající máslo a smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte nakrájený kiwi (nechte jeden na servírování) a nakrájejte 15 minut na nízké teplotě. Pak přineseme krém, necháme vařit a omýt omáčku z ohně. Beat to s mixérem, dokud hladký.
Na talíře rozšiřujeme vepřové medailony, ozdobíme kruhy oloupaného kiwi a omáčíme omáčku.
Vepřové medailony s houbami
Složení:
- Vepřová panenka - 400 g;
- žampióny (čerstvé) - 300 g;
- cibule - 1 kus;
- smetana - 1/4 století;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Pomocí šablony vyřezáme stejné kruhy masa a fixujeme tvar, obalíme je fólií. Vepřte vepřové maso na horkou suchou pánví (nejlépe s nelepivým povlakem) a smažte až do rudé kůry, doslova pár minut na každé straně. Poté přeneseme medailony na plech na pečení pokrytý fólií a pošleme ji do trouby ohřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut. A v pánvi přidejte olej a smažte nakrájenou cibuli a nakrájené houby. Když je kapalina oddělená během kalení lehce odpařena, tenká tekutina se nalije do krému, soli, pepře a pak pod uzavřeným víkem dalších 10 minut. Připravené medailonky leží na talíři, odstraňte fólii a nalijte krémovou houbovou omáčkou.
Vepřové medailony s ananasem
Složení:
- koště - 500 g;
- ananasové konzervy (kroužky) - 8 ks;
- tvrdý sýr - 200 g;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Řez nakrájíme na plátky o tloušťce 1,5 cm a trochu se trochu odrazí. Šalim, pepř a vložte do pekáče. Na každém medailonu nahoře na kruhu ananasu a posypeme strouhaným sýrem na jemném strouhaní. Zbývá jen pečeme - 40 minut v troubě o 180 stupňů. Takové medailony nepotřebují přílohu, ale pokud opravdu chcete krmit hosty ze srdce, pak je jim podávat rýži.