Například jste se rozhodli vyrobit vepřové pečené v troubě. V tomto případě je dobré předem marinovat maso, zvláště pokud jste ji koupili zmrazené. Marinování nejen mění a doplňuje chuť masa, ale také určitým způsobem mění svou strukturu, zjemňuje ji, jako by obnovila původní stav, nasytila kapalinou, která mohla být ztracena s dlouhým zmrazením a následným rozmrazením. To znamená, že jste už pochopili, že vepřové maso, které je v marinádě na chvíli a pak pečené, je zpravidla získáváno alespoň s rafinovanějšími vkusy.
Řekněte vám, jak můžete vařit ve marinádě pro pozdější pečení.
Vepřové maso s pomerančovou marinádou, pečené v troubě
Složení:
- maso vepřové bez kostí (krk, kotouč, šunka, pádlo) - 800 g;
- cibule - 2 ks;
- hořčičná a / nebo sojová omáčka;
- Čerstvě vymačkaná čerstvá pomerančová šťáva (z 1 velkého ovoce);
- růžové nebo bílé dezertní víno (muscat, vermut, madera) - 60 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- červená paprika;
- koření (koriandr, muškátový oříšek, černý a sladký pepř atd.);
- greeny pro dekoraci.
Příprava
Děláme marhule. Nalijte malé množství vína do samostatného šálku, přilepte do stejného česneku a kořenějte kořením, nechte stát 20 minut a potom přetáhněte častým sítkem. K ochucenému česneku a kořením víno přidáme pomerančový džus (mělo by to být mnohem víc než jiné kapalné složky), ochutíme omáčku hořčicí a / nebo sójovou omáčkou.
Můžeme nakrájet na části středně velkých kusů a cibule - poloviční kroužky, vložit do hluboké, uzavřené nádoby a promíchat. Vyplňte marinádou, znovu promíchejte, zakryjte a nechte 1 až 4 hodiny, jak se vám líbí.
Před pečením položíme misku pod cedník, vložíme maso do cedníku, necháme marinádu trochu utéct, nasypeme ji a nalijeme do samostatné nádoby.
Na jednu vrstvu položíme maso s cibulí v ohnivzdorné podobě. Formu zakryjte víkem nebo fólií, vložte ji na roštu do pece a pečte ji po dobu 30 minut, nasaďte rošt a nakrájené semínko s marinádou. Pečeme dalších 20 minut bez víka. Vepřové maso v pomerančové marinádě se nejlépe podává s mladou zeleninou, rýží nebo rýžovými nudlemi. O zeleni nezapomeňte.
Vepřové maso v brusinkové marinádě
Složení:
- vepřové maso - asi 600 g;
- jahody - 200 g.
Příprava
Pro přípravu marinády vysekáváme zralé bobule brusinek přes síto a na základě výsledné látky vyrábíme marinádu z brusinky, je možné s přidáním malého množství citrónové šťávy. Pokud chcete, můžete přidat česnek do brusinky, musíte jej trvat 20 minut a znovu vypustit, potom marinovat a pečeme.
Chcete-li pečené vepřové pečivo v rukávu, je dobré, aby marinované ve víně růžové nebo bílé, s výhodou nesulfátované.
Jednodílný, velmi hustý kus vepřového masa nebo malé kusy středního rozměru je těsně utěsněn v rukávu s malým množstvím vína a nechá se 2-4 hodiny (někdy se otočí a protřepe), pak se umístí do trouby a pečeme asi 1 hodinu. Celofánové rukávy nejlépe nepoužívejte (při ohřátí, vylučují škodlivé látky do masa), sklopte rukáv fólie, můžete vytvořit 2 vrstvy.
Vejce v peci pod horkou rajčatovou marinádou
Složení:
- vepřové maso - 600 g;
- cibule - 2 ks;
- rajčatová pasta (bez konzervačních látek) - 2-3 lžíce. lžíce;
- olej nebo vepřový tuk;
- červená paprika;
- koření;
- česnek;
- zelené.
Cibule, nakrájíme na poloviční kroužky nebo čtvrťové kroužky, lehce mýdlené v másle v pánvi (cibule by neměla být malá, z ní jsme vytvořili podložku).
Cibuli rozložíme do ohnivzdorného tvaru, rozdělujeme rovnoměrně, rozdělíme vepřový řez z vrcholu o kusy. Nalijte pikantní omáčku, připravené na základě zředěné vodní rajčatové pasty s přidáním červené horké pepře, česnek a další koření, je žádoucí napnout omáčku. Pečeme asi 1 hodinu pod víkem nebo fólií.