Plum jam je dobré samo o sobě a přidáním ořechů a koření v gruzínském představení se stává skutečnou pochoutkou.
Plum jam bez semen s vlašskými ořechy - recept v gruzínském
Složení:
- slivka bez kosti - 1,1 kg;
- granulovaný cukr - 400 g;
- strouhaný zázvor - 5 g;
- suchá mletá skořice - 5 g;
- filtrovaná voda - 955 ml;
- vlašské ořechy - 75 g.
Příprava
Pro marmelády si vybíráme zralé, masité švestky, opláchněte je, nakrájíme na dvě poloviny a extrahujeme jámy. Položte ovoce do džbánu na džem, nalijte vrstvy cukru a nechte obrobek v místnosti, aby se šťáva oddělilo po dobu nejméně jedné hodiny. Teď jsme nalít do vody a mít kapacitu na klidný oheň na sporáku. Po varu sbírejte pěnu, přidejte do švestek slivkovou kůru a nastrouhanou kořenku zázvoru a vařte ji po dobu čtyřiceti minut, čas od času promíchávejte a sbírejte pěnu.
V dalším kroku, oloupaný, oloupaný a lehce vyschnutý v troubě, jsou vlašské ořechy mleté s mixérem nebo v maltě a přidány do džemu. Několik minut vaříme lahůdku, po které okamžitě nalijeme sterilní a suché sklenice, zakončíme je a otočíme zdola nahoru a obalíme je pro samo-sterilizaci něčím teplejším.
Slivková džem s vlašskými ořechy a skořicí bez vody
Složení:
- švestky - 1,6 kg;
- granulovaný cukr - 1,6 kg;
- suchá mletá skořice - 3 špetky;
- koňak - 55 ml;
- vlašské ořechy - 320 g.
Příprava
V tomto případě při vaření zasekneme, nepřidáme vodu, ale zvýšíme množství granulovaného cukru. Taktéž uděláme lahůdku zcela jinak. Rozhodli jsme se pro přípravu zralých švestek s dobře odděleným kostí, opláchněte je a usušte. Na základně v oblasti stopky děláme malý řez a extrahujeme kámen při zachování integrity plodu. Ve výsledné kapse položte polovinu jádra ořechu, sušení produktu před ním v troubě nebo na suché pánvi.
Nyní položíme polotovary do hrnce, zakryjeme je cukrem a necháme je vařit a oddělíme šťávu za pokojových podmínek. Zahřívejte švestky a ořechy na nízké teplotě k varu, nalijte koňak, vaříme pět minut a vyjměte z desky. Nechte pochoutku při pokojových podmínkách, dokud se úplně nezchladí, a pak nechte znovu vařit, přidejte skořici, vaříme hmotu s sotva znatelnými známkami varu po dobu pěti minut a pak ji vylijte do předem sterilizovaných nádob. Pečlivě utěsňujeme nádoby s vařenými víčky, otočte dolů nahoru a nechte je pomalu ochlazovat pod teplou přikrývkou nebo dekou.
Plumové kořeněné džemy v gruzínském stylu s hřebíčkem, kardamem a ořechy
Složení:
- švestky - 1,6 kg;
- granulovaný cukr - 855 g;
- citronová šťáva - 45 ml;
- 1 skořicovou tyčinku;
- krabice z kardamonu - 5 ks;
- květy (pupeny) - 2-3 ks;
- vlašské ořechy - 320 g.
Příprava
Jam na tento recept je neuvěřitelně pikantní a voňavý. Pro jeho přípravu odstraňujeme ovoce z švestky a vylejeme cukr v misce. Po čtyřech hodinách máme obrobek na sporáku a varíme po vaření po dobu pěti minut. Dejte pochoutku, aby se ochladila, po které se znovu zahřejeme na vaření, přidáme do procesu kardamom, pudinkem keřů, škoricovou hůlku a stlačením šťávy z citronu. Vážíme hmotu po dobu dvaceti minut, po které extrahujeme koření, přidáme předem sušené a drcené ořechy, mícháme a rozemletíme připravený džem na suché a sterilní sklenice. Nechte nádoby pomalu ochladit pod teplou přikrývkou nebo přikrývkou, poté je přesunete do skladu pro skladování.