Profitroli - lehké vzdušné produkty z těsta s náplní uvnitř. Níže najdete recept na profiteroles s pudinkem, stejně jako recepty na lahodné občerstvení s pikantní nádivkou.
Profiteroles s pudinkem - klasický recept
Složení:
Pro test:
- granulovaný cukr - 15 g;
- prosévaná pšeničná mouka - 160 g;
- sůl - 10 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- máslo - 100 g;
- filtrována vodou - 250 ml.
Pro krém:
- pískový cukr - 120 g;
- mléčná kráva - 500 ml;
- pšeničná mouka - 80 g;
- máslo - 130 g;
- sůl - špetka;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- vanilin.
Příprava
Začneme tím, že popisujeme recept na pudinkový těsto pro profiteroles. Mouku míchat se solí a cukrem. V malém hrnečku nalijte vodu, přidejte olej, položte na talíř a zahřejte, až se máslo roztaví. Pak se zahříváme silněji a směs vroucíme. Okamžitě vylejte suchou směs do kapaliny, rychle promíchejte a vyjměte z desky. Nechte vychladnout asi 15 minut. Pak přidejte vejce jeden po druhém a neustále se rozbíjejte. Naplňte ho sáčkem na cukrovinky a na plech na pečení vložte jednu velikost. Na 180 stupních kilometru profiteroli 25 minut.
Nyní popisujeme předepisování krému pro profiteroly. Kravské mléko je mleté s cukrem, vejci a moukou, šleháno a dává se do malého ohně. Po celou dobu se směs mísí. Po 10 minutách se začne zesilovat. Odstraňte krém z ohně, přidejte měkký olej, vanilin a promíchejte. Naplníme je pečicí stříkačkou. V dolní části profiteroles uděláme malou díru a skrze ni dáme připravený pudink.
Profiteroles s pikantní nádivkou - recept
Složení:
Pro test:
- přírodní olej - 100 g;
- voda - 200 ml;
- vejce - 3 kusy;
- pšeničná mouka - 150 g;
- sůl - špetka;
- krém - 50 ml.
Pro plnění:
- fazole - 100 g;
- mírně solené sleď - 100 g;
- rafinovaný olej - 20 ml;
- vařené kuřecí vejce - 1 ks.
Příprava
Nejprve namočte hodinky na 3 fazole. A pak se vaříme. Teď děláme profiteroles sami: nalijte vodu a smetanou do pánve, přidejte olej, sůl a vařte. Vysekávejte mouku. Po varu odstraňte hmotu z ohně, rychle nalijte mouku a promícháme stěrku na hladkou hmotu. Nechte těsto vychladnout. Jeden vstupuje do surových vajec po každém důkladném míchání. Krycí plech zakryjte papírem na pečení. Naplňte pečivo s cukrářským pytlíkem a použijte ho k položení koulí z těsta do pánve. Pečeme 20 minut při teplotě 200 stupňů. Dokončené profiteroly jsou propíchnuty párátkem, aby se pára uvolnila a zcela ochladila. Teď uděláme nádivku. V mísiči umíráme ochucené zavařené fazolky, sleď a vařené vejce, postupně nasypeme olivový olej a vše z něj přeměníme na homogenní pyré. Vyplňujeme je našimi profiteroly.
Recepty pro neslazené profiteroles doma
Složení:
Pro test:
- prosévaná pšeničná mouka nejvyšší kvality - 160 g;
- voda 125 ml;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- olej - 100 g;
- kravské mléko - 125 ml;
- sůl.
Pro plnění:
- mořské plody - 150 g;
- mírný sýr ricotta - 100 g;
- šunka - 150 g;
- majonéza - 75 g;
- přírodní jogurt - 75 g;
- kopr - 30 g.
Příprava
Smíchejte mléko v pánvi vodou, nalijte máslo a nechte směs vařit. Okamžitě vypusťte veškerou mouku a rychle hoďte. Snižte teplo a míchávejte, dokud se hromada nezbude v jednom kómatu. Těsto ochlaďte na asi 70 stupňů. Nyní začněte vkládat vejce přísně jeden po druhém a intenzivně se míchají. Připravené těsto je pro nás nezbytné