Custard, uvařený kondenzovaným mlékem , dokonale doplňuje pečivo nebo dezert. Níže navrhujeme varianty tohoto krému za předpokladu různých kombinací složek v kombinaci s máslem, zakysanou smetanou, krémem a žloutkem.
Custard s kondenzovaným mléčným krémem - recept na "Napoleon"
Složení:
- plnotučné mléko - 490 ml;
- pšeničná mouka - 125 g;
- granulovaný cukr - 75 až 125 g;
- Vanilkový cukr - 15-20 g;
- Máslo - 190 g;
- husté kondenzované mléko - 220 g.
Příprava
Plné mléko nalijte do hrnce nebo lopatky, nasaďte ho na oheň, nalijte pšeničnou mouku a mícháme s nízkými otáčkami směšovačem na desce, abyste rozpustili všechny vločky mouky. Ohříváme hmotu, dokud nezhustí, a pak ji vyjměte z desky a ochlaďte ji za pokojových podmínek do mírně teplého stavu.
Poté vložíme zmrzlé máslo, cukr a vanilkový cukr a zpracujeme směs se směšovačem až do homogenní struktury a rozpustí se všechny cukrové krystaly. Na závěr přidáme ke krému kondenzované mléko a znovu ho vyrazíme směšovačem. Lze ho vzít jako standardní tlusté, husté kondenzované mléko dobré kvality a varené do karamelové barvy a chuti.
Takový pudink s kondenzovaným mlékem a máslem může být použit s důvěrou nejen pro impregnaci "Napoleona". Jakýkoliv jiný dort ozdobený takovou náplní bude neodolatelný a neuvěřitelně chutný.
Pudr s kondenzovaným mlékem pro sušenku
Složení:
- plnotučné mléko - 490 ml;
- pšeničná mouka - 125-145 g;
- granulovaný cukr - 75 g;
- Vanilinový nebo vanilkový cukr - 1 špetka nebo 15-20 g;
- krém s obsahem tuku větším než 30% - 400 ml;
- odpařeno husté mléko - 560 g.
Příprava
Kombinujeme celé mléko v pánvi s cukrem a umístěte ho na oheň. Nyní, šlehání masa mícháním nebo mixerem, postupně přidáváme mouku. Směs mícháme a zahříváme, mícháme nepřetržitě, dokud nehustíme, a poté vyjmeme z tepla a zkombinujeme s kondenzovaným mlékem. Jemně promíchejte hmotu do homogenní struktury a nechte vychladnout.
Dalším krokem je smetání krému, dokud není získána tlustá a svěží struktura, a poté, aniž bychom zastavili šlehání, postupně přidáme ochucené pudink s kondenzovaným mlékem a dosáheme homogenity.
Obličej pro eclairs s kondenzovaným mlékem - recept bez oleje
Složení:
- plnotučné mléko - 490 ml;
- pšeničná mouka - 125 g;
- granulovaný cukr - 90 g;
- Vanilinový nebo vanilkový cukr - 1 špetka nebo 15-20 g;
- žloutky velkých kuřecích vajec - 4 ks;
- husté kondenzované mléko - 200 g.
Příprava
Pro přípravu tohoto krému rozkrájejte žloutek s cukrem, vanilkovým cukrem nebo vanilinem a míchanou mouku mícháme do směsi. Nyní naléváme malé mléko a mícháme hmotu s mixérem na maximální homogenitu. Poté položíme nádobí s obsahem na nejnižším požáru nebo vodní lázni a zahřejeme až do zhuštění, přičemž se současně mícháme.
Po ochlazení přidejte kondenzované mléko do krému a znovu ho ošetřete směšovačem, dokud nebudete mít homogenní a svěží strukturu smetany.
Pudink s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou
Složení:
- plnotučné mléko - 420 ml;
- pšeničná mouka - 125 g;
- granulovaný cukr - 95 g;
- Vanilinový nebo vanilkový cukr - 1 špetka nebo 15-20 g;
- zakysaná smetana - 220 g;
- husté kondenzované mléko - 400 g.
Příprava
Smíchejte mouku s cukrem a vanilkovým cukrem nebo vanilinem a přidejte do hrnce mlékem a umístěte ho na mírný oheň. Házíme hmotu směšovačem, abychom rozpustili všechny vločky mouky a ohřívali je, přičemž jsme je průběžně míchali zahušťováním. Zatímco se krém ochladí, rozptýlí se rustikální a vzdušnou strukturu zeměkoušky a jemně smíchá s kondenzovaným mlékem.
Nyní kombinujeme ochucený puding se zakysanou smetanou a znovu ošetříme smetanou se směšovačem.