Jellied je klasické jídlo pro hostinu. Fanoušci masa mohou vyzdobit banketový stůl s chutným chillem a milovníci ryb si budou moci vychutnávat chuť želé šťuky. Pikantní ostří je štíhlý, to znamená, že obsah tuku v něm nepřesahuje 3%, a proto želé z takové ryby diverzifikuje nejen sváteční stůl, ale i každodenní dietní menu. Jak si vyrobit chutné a správné želé šťuku, se dozvíte v tomto článku.
Rybí šťovík
Nalévání je obtížné zavolat jednoduché pokrmy, ale veškeré vynaložené úsilí je více než vyrovnáno chutí připraveného jídla, které vás a vašim hostům potěší. Recepty na přípravu kandelovek v klasickém způsobu jsou popsány níže.
Složení:
- šípka - 1,5-2 kg;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 ks;
- celer - 1 stonka:
- citron - 1 kus;
- želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- bobkový list, sůl, pepř - podle chuti.
Příprava
Skřípněte mou štiky, očistěte z váhy a střev, nakrájíme na 5 velkých kusů. Kousky ryb spolu s hlavou a ocasem vaříme ve vroucí vodě s mrkví, cibulí a celerem po dobu 20-30 minut. Vezmeme kusy ryb a vaříme hlavu a ocas dalších 20 minut. Při vaření vývaru nezapomeňte pravidelně odstraňovat formovanou pěnu tak, aby nezamlžovala.
Bujón se mísí s želé a malá část se vlije do podávače. Budoucnost naléváme do chladničky, dokud nezmrzne. Rozložte do vrstvy bílé želé nakrájené mrkve, citron, můžete přidat listy zelených, oliv, jedním slovem - jakékoliv jedlé šperky podle vůle, a pak vylejte vývar, chladný. Poslední vrstva - kusy vařeného šípkového biskupa by měly být krásně vystřihovány a rozloženy, zbylá bujónová želatinová směs. Když se poslední vrstva zpevní - můžete sloužit ke stolu.
Pikantní biskup bez želatiny - recept
Pokud se rozhodnete udělat želatinovou biskupskou želatinu bez želatiny, pak jako další složku přidáte do receptu další tučné ryby: kapr, biskup, halibut a další, aby byl vývar silnější a silnější. Jak připravit zalivnoe zubatý z přírodního gelování, řekneme v receptu níže.
Složení:
- biskupka - 1 kg;
- okoun moře - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1 hromada;
- celer - 1 stonka;
- sůl, pepř, bobkový list - podle chuti;
- jakoukoliv zeleninu pro výzdobu.
Příprava
Sudak a biskup se omyjí a čistí z váhy a vnitřností. Oddělte filé, hřeben, ploutve a hlavu (nezapomeňte odstranit žáby a oči!) Posíláme k vaření ve třech litrech studené vody a odstraníme výslednou pěnu. Polévku připravíme dvě hodiny a po chvíli přidáme zeleninu, kořeny a koření. Když se objem vody sníží o 3 krát, vezmeme kapičku vývaru a rozetřeme si ho mezi prsty: lepkavá konzistence vám řekne, že vývar je hotový a čas na získání rybích kostí a hlav. Rybí filé vaříme, nakrájíme a položíme na dno ploché servírovací misky spolu s dekoracemi ve formě zeleniny, bylin nebo vajec. Pomalu nalijte veškerý vývar a nechte mrazit v chladničce po celý den.
Šalvěj lze také připravit v multivarkách, pro ně jsou nakrájené kusy ryb vařeny se zeleninou v režimu vaření párou, pak oddělíme maso od kostí a pokračujeme v vaření ve stejném režimu dalších 15 minut. Připravte filtr s bujónem a postupujte podle výše uvedeného receptu.
Filet zubáčku
Složení:
- štika - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- pepř, sůl, bobkový list - podle chuti;
- želatina - v závislosti na hmotnosti ryb;
- zelenina pro výzdobu.
Příprava
Umyté a oloupané filety ze stonky jsou odděleny od kostí a posílány k přípravě v troubě
Mezitím vařte vývar z kostí, ploutví, hlavy, zeleniny a koření, jako v receptu výše. V hotovém, napjatém, čistém vývaru plníme želatinu a zeleninu z vývaru lze vyřezat a použít k ozdobě.
Pečené filety se ochladí a nakrájí na části. Živá želatina nalita do podávače a nechá zmrazit, ale ne úplně. V mírně volné želé polštář ležel kusy štiky a všechny jedlé šperky. Naplňte rybu tenkou vrstvou želé a ochlaďte ji. Opakujte postup 3-4 krát. Hotové želé se podávají s hořčicí a citronem. Bon appetit!