Vzdušná a sladká polévka je oblíbenou pochoutkou mnoha, která vyžaduje správnou technologii vaření, ve skutečnosti jako většina ostatních cukrářských výrobků. Ve skutečnosti v tomto článku budeme hovořit o tom, jak vaříme vaříčky v troubě a řádně protřepeme merengue na základnu.
Jak bič měnit?
Než roztavíte pečení v troubě, budete muset bičovat bažinu - základ bílkovin a vajec - a dokonce to uděláte správně. Takže merenga je rozdělena do tří typů, z nichž každá je odlišná jako technologie přípravy a způsob dalšího použití. Tyto tři typy zahrnují italské, švýcarské a francouzské meringues, které se právě používají k přípravě náčrtků.
Pro správnou francouzskou meringue je třeba vypočítat hmotnost cukru a bílkovin v poměru 2: 1. Před vařením by se vajíčka měla zahřát na pokojovou teplotu (protože preferují, aby porazily a udržovaly tvar), a tak je předem vyndat z chladničky asi hodinu před rozbitím. Šlehání a šlehání nebo mixér důkladně umyjte a osušte, ujistěte se, že na nich nezůstane žádný tuk, což významně brání šlehání. Pokud propustíte alespoň jednu kapku žloutku v bílkovině - záruka, že merenga se z podobných důvodů nezlomí. Žloutek, jako výživná složka kuřecího vejce, obsahuje hodně tuku, což, jak jsme již zjistili, není přítelem merengue.
A nakonec trochu špička, přidejte do vajíček a cukru trochu kyseliny citronové, asi 1/8 lžíce. Kyselina stabilizuje protein a udržuje tvar dokonale.
Pro nápory jsou často použitelné pojmy "měkké vrcholy", "střední vrcholy" a "pevné vrcholy", které charakterizují typ proteinové hmoty visící z korolky. Chcete-li udělit medailu, meringue je zbit až na "pevné vrcholy", to znamená, že až do okamžiku, kdy zvednete korunu vzhůru a bílkovina ji udržuje s jistotou, aniž by následoval konečný "ocas". Nicméně, dbejte na to, aby perevzbivat maso - merenga by měla zůstat hladká a lesklá.
Recept na pečení v troubě
Nyní přejděte přímo k tomu, jak vařit v troubě.
Složení:
- vejce - 3 kusy;
- cukr - 160 g (v závislosti na hmotnosti vaječných bílkovin);
- kyselina citrónová - 1/8 tsp.
Příprava
Proteiny při pokojové teplotě začínají bičovat se směšovačem při střední rychlosti, dokud nevytvoří měkké vrcholy. Poté přidáme cukr a kyselinu do hmoty a pokračujte v šlehání již při vysokých rychlostech, dokud nezačne pevné špičky. Hotová polévka zůstává vlhká a má lesklý lesk.
Nyní můžete dát masu na polévku v cukrovinkovém sáčku a nechat lehký dezert požadovaný tvar na pečícím plechu (mastnoty nezamrzují pánvi!). Beze může být pečené v elektrické i plynové peci - to není princip.
Zjistíme, jak moc pečeme v troubě a jakou teplotu. 100 stupňů po dobu 1-2 hodin, v závislosti na velikosti
Vlastně jsme si uvědomili, jak vyrobit a pečeme pečivo v troubě, ale protože "čistý" dezert samotný je docela nudný, doporučujeme přidat některé doplňky do proteinové hmoty, například strouhanou čokoládu, podzemnicky nebo pár kapek potravinářské barvy . Připravené meringues mohou být zpevněny spolu s karamelovým, ganachem, smetanou nebo pomerančovým džemem , zdobeným různými ovocemi, nebo vařit slavný Pavlovův dort. Jedním slovem, meringue je let pro fantasy a dezert pro opravdový sladký zub.