Patoka se nazývá produkt neúplné hydrolýzy kukuřičného nebo bramborového škrobu. Lze říci, že melasa je polotovar, který se získává v procesu výroby cukru ze škrobu. U lidí, melasa, mylně, zavolat nějaký sladký sirup nebo ji považovat za umělý med, což není překvapující - externě a podle chuti, to opravdu vypadá jako med . Proto je tento výrobek vhodný zejména pro ty, kteří milují med, ale nemohou ho používat, protože se obávají alergických reakcí.
Je obtížné popsat všechny průmyslové odvětví, ve kterých se používá tato náhražka cukru. Největší poptávka po melasu se používá při vaření. Produkce některých druhů chleba, vdolky, perníku, karamelu a mnoha dalších cukrářských výrobků se nedá představit bez tohoto produktu. Pivovary ji používají k hlubšímu kvasení. Tento sirup je dokonale vhodný pro produkci kečupu i konzervování ovoce a bobulí. Nahrajte cukr melasou a při výrobě mnoha nealkoholických nápojů. Lékaři také mluví o bohatém obsahu nezbytných stopových prvků (fosfor, draslík, vápník).
Patoka - sladký produkt, díky vysokému obsahu glukózy se proto vyznačuje vysokým obsahem kalorií - je to 316 kcal na 100 g melasy. Je však nižší než kalorická hodnota cukru nebo medu.
Škody na škrob a maltózová melasa
Z tohoto důvodu není negativní vliv tohoto výrobku na lidský organismus. Existují spory o správném používání melasy v procesu pivovarnictví. Je částečně nahrazen sladem, což zvyšuje sílu nápoje. Hlavní škodlivost škrobu a maltózové melasy spočívá v tom, že podstatně zvyšuje množství cukru v krvi, což je obzvláště nebezpečné pro osoby trpící cukrovkou a obezitou , neboť nadbytečný cukr je tělem nahromaděn ve formě tukových ložisek.