Fanoušci dietní výživy a odborníci na různé inovace v oblasti snižování hmotnosti již dlouho věřili, že vlákno je něco zázračného a zdravého, pokud jde o ztrátu hmotnosti. Kolikrát jste slyšeli, že ve vaší stravě byste měli přidat potraviny bohaté na vlákninu, jak říkají, to pomáhá zhubnout. Ale otázka "proč" je tlumená a zůstává nezodpovězena. Dnes vám odpovíme na řadu stanovených tajemných otázek: co je vlákno a kde je extrahováno, a také proč stojí za to doplnit stravu.
Co je vlákno a jaké jsou jeho druhy?
Nejprve vlákno je komplexní (pomalý) sacharid, který se skládá z polysacharidů a celulózy. Vlákna jsou rostliny, ovoce, zelenina, luštěniny a semena. V závislosti na různých druzích vlákna provádí řadu neocenitelných funkcí. Existují dva typy rostlinných vláken v potravinách:
- rozpustný;
- nerozpustné.
Výhody
Rozpustná vláknina je velmi odolná vůči našim trávicím enzymům, vyžaduje velké úsilí k trávení žaludku. Tento typ vlákna je zodpovědný za dobu asimilace sacharidů, a tím zabraňuje skokům cukru v krvi. Navíc konstantní spotřeba rozpustných vláken v potravinách normalizuje střevní mikroflóru.
Tento typ vlákniny chrání proti rakovině trávicího traktu, protože váže toxiny a odstraňuje je z těla a neumožňuje interakci s našimi buňkami. Rozpustná vláknina slouží jako preventivní opatření při ateroskleróze, protože snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou a zvyšuje tvorbu "užitečného" cholesterolu.
Nerozpustné vlákno se vylučuje z těla v nezměněné podobě. Jeho úkolem je bobtnání ve střevech a vykonávání laxativních funkcí. Nerozpustná vláknina je jako houba - interaguje s vodou, zvyšuje objem, čímž nám pomáhá při zácpě.
Neustálé používání přípravků s nerozpustnými vlákny nejenom zbavuje zácpu, ale také přináší tučný bod na hnilobu jídel v žaludku - nežívané a nečasové potraviny, začíná hnijící a slouží jako příznivé prostředí pro množení patogenů. Hniloba a toxiny se dostávají do krve, což již není vtip.
Vlákno v produktech
Nyní, konkrétně na případ, nebo o tom, jaké produkty obsahují vlákno.
Rozpustná vláknina se vyskytuje ve všech obilovinách, řepkách, luštěninách, oříšcích. Vynikající zdroje rozpustných vláken jsou:
- ovesné kaše - ne rafinované a ne "včasné vaření";
- otruby;
- fazole, čočka , arašídy;
- celá zrna - pečení a mouka;
- Ovoce a zelenina - obsahují nejen rozpustné, ale nerozpustné vlákno;
- matice.
Hlavním zdrojem nerozpustných vláken jsou semena. Lněné semena a dýňová semínka, sezamová semena budou zachráněny před zácpou. Jen jedna lžíce semen obsahuje čtvrtinu denní dávky vlákniny.
Je třeba zdůraznit, že obsah vlákniny v potravinách závisí na stupni jejich zpracování. Především se týká rafinovaných produktů - rýže, pohanky, ovesu, cukru, mouky. Vše, co je bílé - neobsahuje vlákno, neboť "čistota" zrna jen znamená jejich čištění z vnější vrstvy - plevy, které jsou zdrojem vlákniny.
Proto zvolte ne rafinované analogy, jsou chutnější a užitečnější.
Koupit potraviny, které obsahují vlákninu, nestačí ke zhroucení. Otázkou je, jak je připravíme. Máte nějaké pochybnosti o vlákně ve fazolích, které vaříte 3 hodiny? Správně, to znamená, že žádná skořápka nemůže odolat tak dlouhému varu. Nejužitečnější způsob, jak tepelné ošetření, a pokud jde o konzervaci vláken, a všechny vitamíny a aminokyseliny - je namáčení. Abyste zachovali výhody obilovin a luštěnin, namočte je přes noc ve vodě. Druhé ráno obdržíte hotové obiloviny, které musíte projít s vroucí vodou.