Obsah vitamínů v potravinách

Všichni víme, že pro zdraví, krásu a mládí potřebujeme vitamíny, které vnímáme jako identický koncept s plnou a vyváženou stravou. Hlavním zdrojem vitamínů by mělo být jídlo. A nejedná se o to, že obsah vitaminů v potravinách je vyšší nebo nižší, nebo správněji než u doplňků stravy a vitamin-minerálních komplexů, prostě organické vitamíny jsou lépe zpracovány než syntetické vitamíny.

Tabulka obsahu vitamínů

Na etiketách potravin, stejně jako v četných stolech, které se setkáváme z učebnic biologie ve škole, na různé internetové zdroje související se zdravou výživou, nabízíme údaje o obsahu vitaminů v různých potravinách, které musíme slepě uvěřit a následovat. Ve skutečnosti je však taková tabulka velmi problematická, protože obsah vitaminu C v jedné sklizni šťovíku se podstatně liší od pěstování šťovíku jinde, na jiném místě za různých podmínek. Promluvme si o tom, co určuje množství vitamínů v potravinách.

Potřeba vitamínů: rozhodující faktory

1. Je-li vaše strava nasycena uhlohydráty, měla by se zvýšit dávka vitamínů B1, B2 a C.
2. Pokud je vaše strava s nízkým obsahem bílkovin, automaticky se sníží vstřebávání vitamínů B2, C, kyseliny nikotinové a syntéza vitamínu A z karotenu.
3. Pokud vaše strava obsahuje mnoho rafinovaných potravin (bílá barva: rýže, mouka, cukr, těstoviny), neočekávejte, že vás obohatí o vitamíny - v procesu rafinace se čistí nejen z plevy, nečistot, ale také z vitaminů.
4. Konzervy jsou dobře konzervované, ale obsahují mnohem méně vitamínů a minerálů, než se nacházely v původních produktech.

Teď, doufáme, je jasné, že dokonce i multivitamínové komplexy mohou být neúčinné, pokud jiné faktory vaší stravy nepřispívají k asimilaci vitaminů.

Co určuje obsah vitaminů v potravinách?

• vitamíny v potravinách závisí na metodách kultivace;
• Vaření mléka pomáhá zničit většinu vitamínů;
• zeleninu a ovoce pěstované ve sklenících (bohužel, jsme nuceni jíst většinu roku) obsahují mnohokrát méně užitečných látek než jsou uvedeny v tabulkách;
• skladování v chladničce po dobu tří dnů přispívá ke ztrátě 30% vitamínů a při pokojové teplotě - 50%;
• některé vitamíny (například B1 a A) jsou zničeny slunečním světlem;
• skladování v kovové nádobě, sušení, mražení, loupání pomáhá ztratit leví podíl vitamínů;
• Při tepelném zpracování dochází ke ztrátě 25% až 90% užitečných látek v produktech.