Fondue je švýcarské jídlo. K vaření doma budete potřebovat speciální pokrmy "kahelon". V každodenním životě se často nazývá prostě fondyushnitsa. Nyní budeme trochu blíž Švýcarska a povíme vám několik receptů na maso fondue, nebo jak se také nazývá fondue v Burgundsku.
Fondue masa
Složení:
- hovězí maso - 500 g.
Pro vývar:
- voda pro vývar - 3 l;
- Hovězí kosti se zbytky masa - 1 kg;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3 stroužky;
- zelenina, sůl, pepř - podle chuti.
Pro omáčku:
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl, škrob - každá 1 čajová lžička;
- ocot - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- horká sójová omáčka - na chuť.
Příprava
Nejprve připravíme vývar pro maso fondue: umýt vyprané kosti v hrnci, přidejte mrkev, cibuli, nasekaný česnek, koření, nalijte vodu a zapálte. Vařte asi 3 hodiny a neustále odstraňte pěnu. Filtr připraveného vývaru. Než je nalijete do fondue, zahřejte ho na sporáku. Mezitím připravíme omáčku: cukr, sůl, rajčata, ocot přivedeme k varu, přidáme sójovou omáčku a škrob. Hovězí plátky velmi tenké plátky (tenčí, tím lépe), ponoříme se do vařícího bujónu, pak se ponoříme do omáčky a vychutnáme si jemnou chuť.
Tato metoda vaření je více dietetická, ale můžete místo rostlinného oleje použít i rostlinný olej, pak se v něm připraví kusy masa.
Fondue s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí filé - 800 g (200 g na porci);
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 600 g;
- sójová omáčka - 5 lžící. lžíce.
Příprava
Kuřecí filety nakrájené na kostičky asi 2 cm. Smíchejte citrónovou šťávu, 4 lžíce oleje, sójovou omáčkou. Kousky kuřecího masa vylijte výslednou směs, mícháme a necháme marinovat 1 hodinu. V fondyushnitsa nalít předehřátý olej, kusy kuřecího propíchnout na speciální vidličky a smažit až do zlatohnědé. Fondue s kuřecím masem se podává salát čerstvé zeleniny.
Tip: Při smažení kuřete se ujistěte, že do vroucího oleje nevniká žádná sůl nebo voda, jinak by se olej rozstřikoval.
Fondue s krevetami
Složení:
- krevetka - 600 g;
- mléko - 130 g;
- tvrdé sýry - 0,5 kg;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Krevety předběhne, čisté. Fondyushnitsa z vnitřního tření česnek, nalijte do mléka, přivede k varu, postupně přidáme sýr. Vařte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Kostra krevet na žetonech a ponořte se do sýrového fondue. Fondue s krevetami je připravena.